如何吃好平锅鱼，平锅鱼的常见做法

鲜鲷鱼1条(1-1.2公斤)

适量的姜和蒜

适量茶油

适量的盐

剁碎2汤匙红辣椒

酱油适量

蚝油适量

一点香菜

芝麻油适量

-步骤-

1.将新鲜的鳊鱼从背部剖开，使鱼体完全平摊成两半，处理后去除鱼鳞并清洗干净(鱼腮和肚子里的黑膜一定要刮干净，这些都是容易使鱼腥味的罪魁祸首)；

2.在鳊鱼全身铺上薄薄的一层盐，静置半小时，用厨房纸吸干鱼身上的水分备用；

3.姜切丝，蒜切片，香菜洗净；

4.先把锅烧热，再倒茶油。油温升高后，晃动锅体，使油均匀覆盖锅壁。小心地将鳊鱼背部朝下放入，用小火慢慢煎至鱼呈金黄色。然后小心地将鲷鱼放在不锈钢盘中，背部朝上。

5.加入姜丝、蒜片、剁椒翻炒锅内剩余的油，调少许水烧开，倒入生抽、蚝油，使汤汁红亮，一起浇在炒好的鳜鱼上。最后倒一点香油，不锈钢盆下放一个电磁炉(或者加火)，小火慢炖。香菜是点缀，喜欢可以多放点。

-提示-

1，这种鲷鱼只能煎一面，小火煎很久，直到表皮金黄干透。用火焖的时候，另一边的肉超级鲜嫩，皮干肉香，非常好吃。2.盐腌的凤尾鱼，前面要刚刚好，后面不要调盐。3、鳊鱼具有补虚、益脾、养血、祛风健胃的功效，可预防贫血、低血糖、高血压、动脉硬化。