红酒初学者入门知识
选择合适的葡萄酒
1.先确定白葡萄酒还是红葡萄酒。
红酒的特点是酒香更重，单宁更重。说白了，在口中会感觉更丰富，时间更长，但吃起来会更酸更醇。
大多数男人都喜欢这种味道。作为红酒，更适合佐餐，尤其是重口味的麻辣油腻的中餐。
白酒就不一样了。首先，大多数白葡萄酒需要加冰饮用。白葡萄最适合的温度大概是5-10度，所以饮用前最好从冰箱里拿出来，尤其是夏天。
同时，白酒有酸甜味，单宁很少，根据葡萄品种不同，类似于柑橘或青苹果的味道。很新鲜。
2.看葡萄品种和口味
每个葡萄品种生产的葡萄酒都有自己独特的风味。通过了解葡萄的风味，也可以选择适合自己口味的葡萄酒。
例如，赤霞珠是强烈和沉重的高单宁，而黑皮诺是微妙和低单宁。酿酒葡萄品种很多，但新手还记得最常见的？四红三白？就这么做吧~
(四红三白:四红:皮诺赤霞珠的赤霞珠、美乐的美乐、西拉的西拉或西拉；三白:霞多丽、雷司令霞多丽、长相思霞多丽)
3.看生产国
所有的酒标都会标明国家，每个国家甚至每个产区的口味偏好都不一样。这也是评判葡萄酒的一个标准。我们大致把葡萄酒国家分为新世界国家和旧世界国家。
旧世界国家是酿造历史悠久的老牌国家，以法国和意大利为代表。这些国家酿造的葡萄酒大多采用传统酿造工艺，酒质优雅内敛。
新世界国家是以美澳为代表的殖民国家，善于创新，风格热情。
不适合红酒的食物。
绍科拉特
巧克力和葡萄酒，无论哪一方，都可能是一场灾难:一口巧克力，甜甜的口感，顺滑的口感，丝滑的单宁，难以抗拒的复杂香味，所有这些美好的体验，来一杯清爽油腻的葡萄酒如何？好吧，一瞬间就没那么美好了，甜腻的幸福被冲走了，只剩下悲伤的苦涩；对于葡萄酒来说，各种细腻复杂的香气也被巧克力的浓烈味道所掩盖，除了酸味没有任何享受。换句话说，不仅是巧克力本身，包括含有巧克力的甜点也要非常小心。我宁愿不喝酒，也不愿把酒和错的酒混在一起。当然，除了白巧克力没有苦涩的巧克力单宁，情况可能没有那么糟糕。
那么，有什么特别的葡萄酒可以搭配巧克力呢？答案是甜红酒。
1.晚上喝一瓶葡萄酒。这是最经典的组合之一。它的香气结构与巧克力非常相似。甜甜的香料味正好呼应了巧克力本身的香气，甜度也恰到好处，不会突出巧克力的苦味或者葡萄酒的酸味。
2.布拉彻托d？Acqui，意大利甜红起泡酒。非常适合搭配含巧克力的水果甜点，果味浓郁，香甜有结构感。
3.圣酒，意大利利口酒，比甜点稍甜。圣罗索葡萄酒也是巧克力甜点的完美搭配。Recioto della Valpolicella，也是意大利利口酒，也是不错的选择。
4.在法国南部的天然甜葡萄酒中，Banyuls和Maury两种红葡萄强化葡萄酒，以Gehenna为基础，具有非常宜人的红色浆果香气，同时又没有被巧克力的甜味掩盖。
5.Bual Madeira也是一个不错的候选人。
卷心菜(卷心菜)
看似无处不在的万能配菜，不小心被箭射中了。白菜本身的土香味，还有一点类似硫磺的气味，正是失败葡萄酒中经常出现的气味，这也成为了葡萄酒的致命伤。品酒的时候，嚼一口白菜，就像是人为地在酒中加入了那些因生产加工不当而产生的不愉快的感觉。
此外还有卷心菜、大蒜、花椰菜、花椰菜、芦笋等。，应该格外小心。
下面是一些可以克服这个问题的强大异常:
1.干马德拉葡萄酒。马德拉强烈的香气使蔬菜中令人不快的香气不那么突出，尤其是用赛里赛葡萄酿造的干白马德拉葡萄酒，冷的时候喝起来就像是浓烈的白葡萄酒。
2.一些来自Savenneires产区的biodynamic法国白葡萄酒，天然带有一些类似坚果和泥土的香气，或许可以与上述蔬菜巧妙搭配。
3.法国麝香葡萄酒。其本身的果香和花香过于浓郁，足以让人忽略蔬菜中的难闻气味。
4.澳大利亚Gr？Ner Veltliner，在一些寒冷的年份，会表现出突出的蔬菜属性，不仅与上述蔬菜完美搭配，也是一些苦味蔬菜的葡萄酒选择。
芦笋
除了前面提到的土腥味和硫磺味，芦笋还有一个更麻烦的特点:富含纤维素的草质感。通常情况下，我们会选择一些口感比较尖锐的白酒来搭配这类蔬菜，以突出其青草的清新特点，但如前所述，这类酒搭配带有泥土和芦笋中硫磺味的白酒是一种灾难，所以在这里搭配佐餐酒似乎是一个悖论。
事实上，这个悖论可能有一个解决方案:
干雪利酒神奇地解决了这个矛盾。雪利酒的氧化风格与芦笋的味道相呼应，甚至为芦笋增色。
蓝纹奶酪
虽然大多数奶酪都可以和葡萄酒绝配，但口味重的蓝奶酪是个例外。原因不难解释，其独特的香味(ch？u)气很强，可以完全掩盖酒的各种香气。
烈性菜要配烈性酒；
波特酒可能是个不错的选择。加强葡萄酒的甜味可以在一定程度上平衡蓝纹奶酪的风味。同时，葡萄酒的酸度可以隐藏奶酪中一些粗糙的腥味，甜味与蓝纹奶酪的柔和口感结合得很好。
寿司
相比以上，寿司配酒也不是太难。寿司里的生鱼片让我们需要非常小心红酒。红酒中的微量铁和鱼油结合在一起，不仅能放大两者的腥味，还能在我们的味蕾上停留很久。
所以在选择寿司酒的时候，要尽量从骨架清晰的干白葡萄酒中寻找:
1.澳大利亚Gr？内尔·韦尔特林纳；
2.法国卢瓦尔河谷的麝香葡萄或长相思；
3.意大利北部的白色皮诺；
4.特级初酿香槟，尤其是由莫尼耶·皮诺酿造的，具有非常突出的结构感。
大豆
这种我们几乎每餐都吃的调料，其实也能算是酒？黑仔？。酱油和葡萄酒浓郁的发酵香气结合在一起，使葡萄酒的香气变得苍白，给人一种绵软无力的感觉，酱油的咸味也使葡萄酒中的单宁明显减弱。
新手应该喝什么酒？
1，西班牙火坑
典型口味:覆盆子、甜樱桃和橙子。
西班牙葡萄酒Garnacha或歌海娜是品尝酸度的最佳选择。这款酒伴随着明亮的浆果味，柑橘味带来的适中酸度令人垂涎。最近，波尔多大学酿酒学院的一项研究表明，葡萄酒的酸度越高，单宁的涩味越弱，这符合葡萄酒初学者不喜欢涩味的口味。另外，Gehenna是一个非常重要的葡萄品种，在西班牙和法国南部经常种植，是罗纳河谷混酿葡萄酒的主要品种。
2.美国仙粉
典型口味:覆盆子、巧克力和肉桂
仙粉黛葡萄酒可以帮助你理解酒精是如何影响味道的。选择一款酒精度在15%左右的仙粉黛葡萄酒，邀请酒友品尝(避免醉酒)。品完之后深呼吸，你会感觉到酒精在喉咙里的刺痛感。
酒精度高(高于14%)的葡萄酒往往有一种辛辣的味道，而津凡代葡萄酒给人的印象是肉桂和胡椒。波尔多大学的研究表明，高度酒精的葡萄酒可以降低单宁的苦味(不包括余味)，看来下次一定要试试Zinfandai。
小贴士:葡萄酒的酒精含量越高，它的酒精含量越低。挂个杯子？)厚一点。所以，挂酒杯也能反映出酒的酒精含量。
3.南澳大利亚新罗
典型风味:黑莓、蓝莓、胡椒和咖啡。
想知道沉重的身体是什么样子的吗？试试设拉子葡萄酒，一眼就看出来了。来自麦克拉伦谷和巴罗萨谷的设拉子葡萄酒特别浓烈，值得一试。记得注意酒在口中的层次和结构，有助于了解身体的体现。此外，澳大利亚的一些设拉子葡萄酒生产商现在正在向更轻的酒体发展。
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4、西班牙和睦怀特
典型口味:黑莓、烧烤和黑胡椒。
Monastrell葡萄酒是典型的旧世界葡萄酒，在西班牙非常常见。色泽深红，酒体饱满，带有焦油、烧烤和烟草的味道。
5.美国小新罗
典型风味:果酱、黑胡椒和雪松味，高单宁。
单宁是葡萄酒中的一个关键，它往往来自葡萄皮和葡萄籽。试试Petite Sirah你可能会有感觉。小西拉葡萄很小，所以更多的葡萄皮和葡萄籽进入酿造。难怪它的单宁味这么浓。单宁会带来干燥感，停留在舌头上，甚至牙齿上。如果你喜欢这种感觉，也可以试试Nebbiolo和Tempranillo。
6.智利卡梅纳
典型风味:黑莓、丁香和甜椒
卡梅纳葡萄酒是感受草本风味的绝佳选择。胭脂红不管是什么樱桃味，李子味，总是夹杂着甜椒味。带来甜椒味的是一种叫做吡嗪的芳香化合物，这也是葡萄酒中草药味的来源。同时，未成熟的葡萄也可能酿造出带有草本风味的葡萄酒。