红酒的醒酒原理
先说醒酒。所谓醒酒，就是红酒的软木塞打开后，红酒体会大面积接触氧气进行氧化。于是，为了扩大接触面积，就诞生了醒酒器，摇动醒酒器可以加速醒酒。醒酒的目的是什么？原因有二。
一种是让红酒中的“二氧化硫”挥发掉。你没看错，是有毒物质，有臭味。为什么会存在于红酒中？后面再说原理。二是进一步氧化红酒中的单宁，达到最佳口感。
先说醒酒的原理和一些理论知识。请耐心等待。在红酒的酿造过程中，有两种物质非常重要，它们是防止红酒变质、得以长久保存的关键。一种是上面说的二氧化硫，是人工添加的，另一种是酿造红酒的葡萄产生的，也就是“单宁”。
先说红酒为什么要加二氧化硫。很多朋友疑惑，二氧化硫不是有毒物质吗？它是大气中的主要污染物，有刺鼻的气味。为什么要用在红酒里？由于二氧化硫具有非常强的杀菌和抗氧化能力，同时还具有消毒作用，所以在红酒中用作杀菌剂和抗氧化剂。
如果红酒中不加二氧化硫，不到一周红酒就会因为细菌而浪费，几十年的陈年酒我们就喝不到了。二氧化硫的添加量早就有规定，酿酒师也表示，没有剂量就谈毒性是耍流氓，所以红酒中的二氧化硫含量完全在安全范围内。
接下来，单宁这个红酒的风味源的灵魂，头上有着很强的光环。是一种天然抗氧化剂，具有完善的抗氧化能力和极强的防腐抗老化能力。防止红酒变质，长期保存是关键。它存在于葡萄皮、葡萄籽和橡木中，美中不足的是味道苦涩，需要经过氧化。
然后介绍单宁的氧化原理。我们知道红酒需要用橡木塞密封，以减缓氧化过程，防止红酒变质，但完全密封是不可能的。两年后，红酒中添加的二氧化硫会慢慢消耗掉，或者与酒中的其他物质结合。
谁来完成接下来的抗氧化之路？当然是单宁。随着时间的推移，单宁不断与氧气斗争，慢慢被消耗。直到单宁耗尽，红酒才会变坏。所以红酒还是有保质期的，一般是10年。
那么，回到主题，红酒为什么要醒酒，让单宁挥发？因为单宁是酚类物质，有苦味，醒酒的过程就是单宁挥发的过程。当单宁的浓度降低到人们喜欢的浓度，口感最适合时，那么醒酒的过程就完成了，人们也称之为红酒的软化过程。
不同红酒的醒酒时间不同。便宜的红酒单宁含量少，颜色浅，只需倒入玻璃杯中即可饮用。略贵的红酒的醒酒时间要根据年份来定。宿醉时间3-5年红酒10分钟，5年以上红酒至少10分钟，8-10年红酒1-2小时，视单宁含量而定。
红酒为什么需要「醒酒」，原理是什么？醒酒的目的是使酒中的二氧化硫和单宁挥发，从而达到最适宜的饮用程度和最佳的口感状态。醒酒时间自己定，每隔5分钟就可以品尝一次。当它感觉柔软悦目的时候，恭喜你唤醒了红酒。