如何炒一只辣子鸡？
物质的浓度。（2）单位:mol/L（3）物质的量浓度=溶质的量浓度/溶液的体积CB = nB/V配制某种物质的基本原理:根据所要配制的溶液的体积和溶质的量浓度，用有关物质的量浓度法计算出所需溶质的质量或体积，在容器中用溶剂将溶质稀释到规定的体积，得到所要配制的溶液。
辣鸡全熟
辣鸡块川菜吧重庆歌乐山辣子鸡名字
原材料:
整鸡或鸡腿盒、干辣椒（1:4）、洋葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜和糖。
做:
1.将鸡肉切成块，加入盐和料酒拌匀，放入8层热油锅中炸至外观干燥呈深黄色，捞起待用。干辣椒洋葱切成3厘米长的段，姜和蒜切片。
2.锅里的油烧热至7层，放入姜和蒜，炒至香味开始呛人时，放入炸好的鸡块，油变黄后，炒至鸡块均匀分布，在辣椒上撒上洋葱、味精、糖和熟芝麻，搅拌均匀。
注意:
1.辣椒和胡椒是随口味添加的，原始风味反映了菜肴的特点。煮好的辣椒可以铺满所有的鸡，鸡块上撒上几粒辣椒和花椒。
2.炸鸡到鸡肉时，必须撒上盐。鸡肉炒熟后加入盐，盐就会进入鸡肉的味道。鸡壳已经炒干了，质量比较紧实。盐会附着在鸡肉表面，影响口感。
3.炸好的鸡油一定要加热，否则鸡房外观炸干了，会被认为是半熟，真干，死肉，难吃，完全无语。火一定要生，外面要炸的又脆又嫩。
歌乐山辣子鸡
此菜是川东地区著名的江湖菜。以歌乐山命名的干辣椒主料优于主料，充分体现了江湖大厨重手的特点。它经过厨师巴布伊的精制，味道更有特色。菜的颜色是棕色、红色、有光泽、柔软、辛辣、咸、鲜醇、微甜。食用者永远不会忘记美味的食物。
主要成分:
鸡腿、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒粉、味精、糖、醋、料酒和色拉油。
生产程序:
1.鸡腿洗净，放入碗中。用盐和料酒稍微炒一下。
2.把锅放在火上烧至七火。将鸡丁倒入其中，抹平后滗一下备用。
3.锅里留底油，直到干辣椒炒香，棕色辣椒炒香。将鸡腿倒入料酒中搅拌均匀。加入盐、味精、胡椒粉、糖、醋和鲜汤翻炒至鸡肉变软变干。搅拌均匀后出锅。
操作要点:
1、炒干辣椒辣椒火力应该是炒香上色，也就是，
2.适量熬制鲜汤，使炒好的鸡丁软而水润。
营养特征:
鸡肉富含蛋白质脂肪、铁、磷、钙、核黄素、烟酸等。，能补气血、养精填髓，滋补作用强。鸡肉脂肪中含有饱和脂肪酸，是血管疾病患者理想的高蛋白食物。
超级辣鸡
原材料:
整鸡或鸡腿盒、干辣椒（1:4）、洋葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜和糖。
做:
1.鸡肉切成块，放盐。
将料酒搅拌均匀，放入8层热油锅中炸至干透呈深黄色。干辣椒洋葱切成3厘米的段，姜和蒜切片。
2.锅里的油烧热至7层，放入姜和蒜，炒至香味开始呛人时，放入炸好的鸡块，油变黄后，炒至鸡块均匀分布，在辣椒上撒上洋葱、味精、白糖和熟芝麻，搅拌均匀。
注意:
1.辣椒和胡椒是根据口味添加的，原始风味反映了菜肴的特点。煮好的辣椒可以铺满所有的鸡，鸡块上撒上几粒辣椒和花椒。
2.炸鸡到鸡肉时，必须撒上盐。鸡肉炒熟后加入盐，盐就会进入鸡肉的味道。鸡壳已经炸好了，质量比较紧实。盐会附着在鸡肉表面，影响口感。
3.炸好的鸡油一定要加热，否则鸡房外观炸干了，会被认为是半熟，真干，死肉，难吃，完全无语。火一定要生，外面要炸的又脆又嫩。
【美食】香辣鸡块
配料:干鸡肉辣椒面辣椒面姜蒜末
做:
1，鸡块要浅尝辄止，比较好洗。水（足够）粉加盐，抽花椒粉、花椒面加鸡精煮三次左右（关键是腥味太少），拌匀腌制十分钟。
2.腌制过程中切辣椒（切入味）。从锅里切姜和蒜。
3、加油，做人太鸡了，自油，part 2，把所有的调味料放入炒出香味。
4.加入腌制好的鸡块，炒出直鸡油。根据口味加入一些胡椒粉。鸡肉很软，可以煮了。
贵州美食:辣子鸡
原材料和调味料:
整只公鸡（约2000克）花椒、胡椒、姜、葱、蒜、盐、酱油、味精、料酒和菜籽油各适量。
制作:
1.把鸡肉切3厘米，看到一块姜。将大蒜切成1毫米厚。用刀切两三片洋葱，切成5厘米的段。
2在油锅中加入菜籽油，煮至8℃。加入热鸡块，翻炒至使用容器。
3锅底倒油烧至7层热，倒入姜蒜炒香，倒入磁辣椒和花椒，炒至油红，倒入炒好的鸡块，将花椒均匀铺在鸡块上，撒上料酒、盐和酱油。待鸡块基本入味时，加入葱段味精搅拌均匀。
4.加入肉汤或水至鸡块锅基本淹没，盖上盖子用大火炖至收汁，然后出锅。
生产要点:
1.汽巴椒是必不可少的，否则它将失去其特殊的风味。
2.公鸡应选择重量约为3-4公斤的嫩鸡肉，并且在火炖过程中不必煸炒鸡肉，即应延长炖鸡间隔时间，否则鸡肉会离开骨头。
3.鸡块下锅翻炒，食用油够的时候一定要用大火。
风味特点:红油、辣子鸡、口感差。
川味炒辣子鸡
主要成分:
鸡胸肉1、黄豆（或青豆）3汤匙、荸荠6两。
配件:
2汤匙姜末、1汤匙辣椒豆瓣酱。
调料:
1汤匙酒、糖和黑醋* 2汤匙酱油和水，1汤匙白粉，少许香油和味精。
做:
1.鸡胸肉皮和肉丁加入腌料拌匀腌制20分钟。
2.将荸荠煮熟，将毛豆切成丁并焯水。
3.锅中加入2碗油，加热至8℃。加入鸡丁，快速上油，直到鸡肉变成白色。立即服用。
4.在油锅中用3汤匙油炒姜末。沿着锅的侧面炒酒，然后加入辣豆瓣酱，荸荠，鸡丁，毛豆和调味料。
烹饪要点:
1，腌制好的鸡胸肉要填满并混合均匀，以使肉吸收水分，然后控制热量。炒鸡肉和嫩豆腐是合适的。
2.将荸荠换成笋丁，增加脆度。
辣鸡丁
竹笋200克（冬笋和黄瓜都是）100克泡椒25克油60克酱油和料酒20克味精3克盐3克白糖15克湿淀粉20克醋5克葱姜蒜少许汤。
生产流程:
（1）将竹笋和鸡肉切成1厘米。加入少许盐和酱油拌匀。与湿淀粉浆和一些油混合。
（2）青笋、姜、蒜切末用辣椒腌制，然后用高汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精备用。
（3）用翻炒勺翻炒鸡丁，翻炒8下，将泡椒和青笋一起翻炒，然后将酱汁倒入翻炒勺汁中，翻炒均匀并滴入醋。
特点:
红、嫩、微甜可口的四川传统菜肴
特色菜辣鸡丁
麻辣鸡丁以脆嫩著称。快速翻炒以保持鸡肉鲜嫩尤为重要。
麻辣鸡丁的主要原料是鸡丁及其花、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、人参姜、大蒜、食用油和苏打，其颜色鲜艳，入口香嫩，脆鲜而略带咸味。
辣鸡丁
材料:
鸡胸肉（或鸡腿）半斤荸荠6个青椒1个洋葱1个，生姜1个，大蒜2个。
调料:
辣豆瓣酱1/2汤匙
（1）配料:米酒1勺酱油1勺白粉1勺。
（2）配料:米酒1汤匙酱油1汤匙水1.5汤匙糖2汤匙醋1汤匙白粉1汤匙味精和少许香油。
品牌:
1.鸡肉切丁后加入（1）调味料拌匀腌制20分钟。荸荠切末，葱切末，姜切末，蒜切末，青椒切末。
2.在油锅中放入4杯油，将鸡丁加热至七度。添加油。
3.用2汤匙油炒香葱、姜和蒜末，加入荸荠、青椒和鸡丁，用大火快速翻炒。
秘密
1.在煎之前，向腌制的鸡肉中加入1汤匙油，直到鸡肉丁变得粘稠。
2.调料（2）在快速油炸速度被控制之前被混合。
3.辣豆瓣酱根据口味增减。
4.将荸荠换成半杯熟花加入翻炒。
辣鸡丁
原料:嫩鸡胸肉250克、泡红辣椒20克、荸荠70克、醋3克、白糖2克、湿淀粉25克、料酒10克、酱油、姜片、蒜片、高汤1克、葱35克、香油15克、精盐5克。
鸡丁中加入湿淀粉和精盐拌匀，将荸荠丁和配料放入热油炒锅中10秒钟，沥干油，加入泡椒、葱、姜翻炒；
糖、料酒、酱油、湿淀粉、醋等。倒入锅中煎几下。