超市买的卤水怎么做红烧鸡翅？

10鸡翅，小块姜，3瓣蒜，2根香葱。辅料:盐少许，65438+香油0汤匙，辣椒油3汤匙，卤水500克。

1

鸡翅洗净，头和翅剁碎。姜、蒜、葱切末。

2

鸡翅用开水焯一下，撇去浮沫，捞起沥干水分。加入盐水，炖30-50分钟。

三

锅里放辣椒油，放入姜末、蒜末、盐，煨至香，放入鸡翅上下搅拌，至姜末、蒜末接触鸡翅表面。

四

关火，加入葱花和香油拌匀。

盐水制造材料

1

八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、花椒、砂仁、草果、丁香、山药、罗汉果3-5片，干辣椒10-15片。

2

姜、葱、绍兴酒、冰糖2-5汤匙、精盐5汤匙、鲜汤、油。

三

2个纱布袋

练习:

1

将材料1分成两份，放入宽松的纱布袋中，扎紧袋口。

2

生姜洗净，打碎；洋葱洗净，扎根。

三

将冰糖打碎，放入有油的锅中，用小火煸炒至暗红色，加入500克开水搅拌均匀，使其呈糖色。

四

将锅放在火上，放入5000克鲜汤，放入姜、葱、盐、少许酱油和糖，然后放入调料包。煮开后，用小火慢慢煮至香味溢出，即为鲜卤。

注意:

1

各种材料都不是必须的。我有时用酱油、糖、盐和汤。也还不错。

2

很多人放味精，我从来不放。虽然水中一般没有高温，但也不一定控制得那么好。不放下才好吃。

三

炒糖的时候一定要用小火，人会转的。不能糊，糊了会有味道，而且苦。

四

用来做卤水的大葱要保留根部，这样可以让卤水味道更香。

五

丁香含有丁香酚，有很浓的香味。一般来说，5000克鲜汤中丁香的用量应控制在5-15克之间。使用:

1

一般来说，第一次卤会比较甜，之后就没了。腌制出来的食物会越来越好吃。(总是让我舍不得倒下)

2

原料一般在卤水前需要特殊的水处理，一方面是干净，另一方面是对卤水更好。

三

检查色、香、咸、汤量等。使用盐水时，如有不足，及时补充。一般来说，主要需要盐和汤。

四

每次使用卤水后，都会有少量的原料残渣(会影响水质)或肉的浮油浮在上面(容易使卤水变质、变质)。记住过滤出来的水的表面应该是一层油。使其无渣光滑。五

一般我用10-15次做卤水。用后放在通风处阴凉，再放入冰箱冷冻。下次拿出来解冻。

提示:

1

鸡翅不要腌制太久，肉太烂不好吃。

2

如果卤味是咸的，就不要加盐。