脆皮五花肉的危害

脆皮五花肉的危害在于，在炭烤和烟熏的情况下，肉类容易产生致癌物质。炭火中呛人的烟雾含有硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等致癌物质，会随着烧烤进入我们的体内，给身体带来伤害。

五花肉(又称肋肉、三层肉)位于猪的腹部。猪的腹部有很多脂肪组织，包括肌肉组织，有肥有瘦，所以叫“五花肉”。这部分瘦肉也是最嫩多汁的。

五花肉一直是一些代表性菜肴的选择，如济南红烧肉、梅菜红烧肉、南乳红烧肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉受热容易融化，瘦肉煮久了也不是柴。

结构

五花肉就是排骨上的肉。五花肉的结构是由一层瘦肉和一层肥肉隔开，其肥肉受热容易融化，瘦肉久不熟。是唯一做红烧肉或者卤肉的。传说中最好吃的五花肉是10层。选择优质的五花肉，可以用手摸，有轻微的摸手感。肉上没有血丝，肥肉和瘦肉红白分明，颜色鲜艳。

最好的五花肉在猪的后臀尖附近。这里的五花肉有明显的三层，肥肉和瘦肉的厚度相当。一整块五花肉的厚度在一寸左右。

五花肉带皮煮，皮可以使汤汁变浓，肉变亮，生出不同的风味变化。五花肉一直是一些中国代表性菜肴的最佳主角，比如梅菜红烧肉、南乳红烧肉、东坡肉、川味红烧肉、鲁肉红烧肉、瓜子红烧肉、米粉蒸肉等等。就算零食像肉馅饺子，没有肥猪五花肉的肥肉也是差之千里。