清淡的菜肴
冬天是滋补身体的好季节，很多人多吃鱼和肉。俗话说“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜各安”，所以冬天不要总是吃鱼和肉，也要搭配一些蔬菜一起吃。清淡素淡，营养均衡，是家常菜。家常菜做法简单，食材易得，我们家也经常用，所以家常菜很受大家欢迎。今天教大家18家常素菜。烹饪时不需要放肉。学习这些18家常素菜，清爽不油腻。如果你用不同的方式烹饪它们，你可以每天都吃，但它们没有肉也很好吃。我们来看看都有什么菜。
木耳炒鸡蛋的材料:1小勺木耳(干)、3个鸡蛋、半根胡萝卜、适量油盐、1根葱、1片姜、
练习步骤:
1.干黑木耳需要用温水浸泡2-3小时，黑木耳充分浸泡。泡好的黑木耳格外好看，可以说晶莹剔透，肉质饱满。然后将黑木耳的杂质清洗干净，冲洗干净，沥干水分。如果木耳是大花，就撕成小花。
2.将鸡蛋敲入碗中，用筷子搅拌均匀，使蛋清和蛋黄融合在一起。将葱切成滚刀块，姜切丝，胡萝卜去皮洗净，切成菱形块。
3.锅内放油加热，倒入蛋液，摊开，加热蛋液至稍凝固，然后将鸡蛋翻炒成块，取出蛋块备用。
4.锅中加少许油，放入葱段，姜片，爆炒至香，葱香迸发。
5.加入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片翻炒至颜色变深，加入木耳翻炒约1分钟。
6.加入炒鸡蛋块，加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，即可出锅。
辣椒烧蘑菇土豆片所需材料:土豆2个，蘑菇250g，辣椒2个，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，酱油1大勺，淀粉1/2大勺，糖1小勺。
练习:
1.将蘑菇去根，切成两半，较大的切成4瓣。
2.土豆去皮，洗净，均匀切成两枚硬币厚度的片。如果它们太薄，在烧制时会很容易破碎。
3.辣椒切片，葱切葱花，姜切末，蒜切片。
4.在碗中加入半碗水，然后加入酱油、盐、糖和淀粉，搅拌均匀，制成果汁。5.锅中加水煮沸，将蘑菇焯软，取出备用。
5.锅中加入油，加热至七八成热。加入薯片，炸至外表金黄，外壳坚硬。取出控油备用。
6.锅里留少许油，放入葱、姜、蒜爆香，放入香菇翻炒均匀，再放入炸好的薯片翻炒均匀。
7.加入辣椒片，倒入调好的汁液，加热至汤汁粘稠，关火即可出锅。
韭菜炒平菇所需材料:平菇250g，韭菜250g，油盐适量，姜1片，蒜2瓣，生抽1汤匙，
练习步骤:
1.准备好所需材料，将韭菜的老叶去掉，用清水浸泡几分钟，然后将韭菜冲洗干净。
2.韭菜切寸，韭菜茎叶分开。
3.将平菇根部切掉，然后用手撕成条状。
4.锅加水烧开，放入平菇，水开后煮1-2分钟，将平菇煮至软身，取出沥干水分。
5.锅放油烧热，放入姜末，爆香蒜片，放入平菇翻炒1-2分钟。
6.加入韭菜梗，倒入酱油，翻炒均匀。放入韭菜叶，加盐，大火快炒，韭菜叶炒至微软，关火，即可食用。
豆皮金针菇卷所需材料:豆皮3张，金针菇250g，香菜1，小米辣1，油2汤匙，胡椒粉适量，蒜2瓣，蚝油1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙等。
练习步骤:
1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根，香菜切成小块，大蒜切碎，小米切成辣椒圈。
2.取一块豆皮，平铺，两面放金针菇，将豆皮卷起来，卷到另一端，卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二。
3.取一根粉丝，串在豆皮的连接处，防止烧制时豆皮散开。也可以用牙签，比较方便。你可以吃煮熟的粉丝。用牙签，煮好后取下就行了，剩下的照样做。
4.往锅里加油，加热。在小火中加入胡椒粉，将胡椒粉煎至微焦。把辣椒捞出来用。
5.小火煸炒郫县豆瓣酱，红油煸炒，蒜末煸炒，加入半碗水，倒入生抽和蚝油，加入鸡精和少许糖，烧开。
6.加入豆皮卷，煮至入味。将面翻一次，煮4-5分钟，关火，装盘，撒上香菜段和辣椒圈。
杏鲍菇炒油菜所需材料:杏鲍菇500g，油菜250g，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，蚝油1汤匙，
练习步骤:
1.准备好所需材料，把油菜的老叶去掉，把油菜的叶子剥掉，洗干净。
2.将杏鲍菇用斜刀切段，然后将杏鲍菇切片。
3.将锅用水烧开，将杏鲍菇放入焯水中，将杏鲍菇焯水至变软，捞出备用。
4.将锅里的水重新烧开，放入少许盐，再放入少许盐，加入油菜籽焯水1-2分钟。当油菜籽颜色变成深绿色时，取出，放入冷水中冷却，取出纯净水备用。
5.锅放油烧热，放入葱花、姜末、蒜片爆香，放入杏鲍菇翻炒1-2分钟。
6.加入焯水的油菜籽，倒入蚝油，加入少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出。
麻辣炒白菜所需材料:白菜1、油盐适量、葱1、姜2片、蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、酱油1汤匙、
练习步骤:
1.白菜的叶子去皮，用清水洗净，捞出沥干水分，不然炒起来不脆不嫩。
2.用手将白菜叶撕成碎片，葱切成葱花，姜切末，蒜切片。
3.锅放油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，放入白菜，大火翻炒至叶子略软半透明。
4.加入盐、米醋、生抽、1汤匙老干妈，大火翻炒均匀，关火，盛出。
炒豆芽韭菜所需材料:豆芽250g，韭菜1茶匙，粉丝1把，油盐适量，酱油1片，大蒜2瓣，鸡精1茶匙，米醋几滴。
练习步骤:
1.先将粉条放入大碗中，倒入开水，用筷子将粉条打散，将粉条烫软，然后倒入适量冷水，将粉条放入温水中浸泡约1小时，将粉条浸泡至无硬心。
2.时间到了后，取出粉条，沥干水分，倒入1大勺熟油或色拉油，再加入1大勺酱油，拌匀，这样在炒的时候粉条就不会粘在一起，粘成一团或粘锅，这是炒粉条的一招。
3.绿豆芽洗净，挑去豆皮，沥干水分，沥干水分。
4.选取韭菜老叶，洗净，然后将绿豆芽切成寸。
5.锅内放油烧热，放入姜末，爆香蒜片，然后放入绿豆芽翻炒，倒入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断，炒豆芽时在热锅中快速翻炒，这样维生素C的破坏会小一些。绿豆芽性寒，做菜要配一点姜，中和其寒性。加一点醋炒绿豆芽，既能防止维生素B1的流失，又能加强减肥效果。
6.加入粉条、香葱、盐、鸡精，大火快炒，香葱炒至略软，关火，盛出。
炒杏鲍菇的材料:杏鲍菇500g，辣椒2个，油盐适量，葱1根，姜2片，蒜2瓣，辣椒20片左右，生抽半汤匙。
练习步骤:
1.准备好所需材料，杏鲍菇和花椒洗净。
2.将杏鲍菇切成两段，然后用手用筷子将杏鲍菇撕成粗条状。不要撕的太薄，杏鲍菇炸的时候会缩水。
3.葱切成葱花，姜切末，蒜切片，辣椒去蒂去籽，切丝。
4.锅内放油烧热，放入花椒用小火炒，花椒用小火炒至微焦，捞出花椒。辣椒要用小火炒，这样才能充分炒出辣椒的辣椒味。
5.加入葱花、姜末、蒜片炒香，再用大火炒杏鲍菇(大火整体，杏鲍菇更耐煎，不用担心被烤焦)，将杏鲍菇炒至微黄。加入胡椒粉和盐，生抽，大火翻炒均匀，关火，即可食用。
大白菜炒金针菇所需材料:大白菜250g，金针菇1把，油盐适量，葱1片，姜1片，蒜2瓣，蚝油1汤匙，
练习步骤:
1.准备好所需材料，白菜挑洗干净，金针菇选半球形盖。盖子老了，梗大概15 cm。
2.把金针菇的根切掉，然后从中间切开，撕成小朵，方便食用。
3.把大白菜的根切掉，然后切成寸。
4.将锅烧开水，将金针菇放入沸水中，煮开后煮半分钟，捞出金针菇，迅速放入冷水中，捞出沥干水分，金针菇焯一下不要太久。
5.再把锅里的水烧开，加一点盐，把大白菜焯一下，把大白菜焯到颜色变成深绿色，捞出来，放在凉水里晾凉。拿出来用手抓白菜。热烫大白菜时，在水中加入少许盐，会使大白菜更绿，放在冷水中冷却，可以保持大白菜的脆爽口感，防止颜色变黄。
6.将锅放入油中加热，加入葱花、姜末和蒜片，直至爆香。
7.加入金针菇和大白菜，翻炒均匀，倒入蚝油，加入少许盐，翻炒均匀，关火，盛出。
炒菜材料:绿豆芽250g，鸡蛋2个，韭菜1根，粉丝1根，油盐适量，姜2片，米醋几滴，酱油1汤匙，
练习步骤:
1.准备好所需材料，粉丝提前用温水1-2小时浸泡，韭菜洗净，绿豆芽洗净，沥干水分，加入菠菜和肉丝一起炒。
2.韭菜切去根部，再切成寸，鸡蛋打入碗中备用。
3.锅里加一点油，加热。油热后，可以前后左右转动锅，让油铺满锅底，倒入蛋液，拿起炒勺，仍然前后左右转动锅，让面糊流到一边，尽量把饼做成圆形。
4.蛋液凝固后，翻面再煎，取出，将蛋饼切成粗丝。
5.往锅里加油，加热。锅中加入姜丝，大火翻炒绿豆芽，倒入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生。
6.加入粉丝、韭菜、鸡蛋丝、盐、酱油，大火快速翻炒均匀，关火，盛出。
金针菇韭菜炒鸡蛋食材:金针菇150g，鸡蛋3个，韭菜1根，油盐适量，生姜1片，大蒜2瓣，
练习:
1.准备好所需材料，将韭菜洗净，切掉金针菇根部，将金针菇中间切成两截，方便食用和咀嚼，然后将金针菇撕开。
2.韭菜切寸，鸡蛋打入碗中，用筷子打匀，葱切葱花，姜切末。
3.锅加水烧开，放入金针菇，焯半分钟，捞出，放入冷水中，捞出水。
4.锅内放油加热，倒入蛋液，摊开，翻炒至蛋液稍凝固，取出备用。
5.锅中加入少许油，放入葱花和姜末，炒香，放入金针菇翻炒均匀。
6.加入韭菜和煎蛋块，然后加盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出。
干炒杏鲍菇材料:杏鲍菇2个，淀粉3大勺，油盐适量，1小勺五香粉，盐和胡椒粉适量，
练习:
1.杏鲍菇从中间切开，然后撕成比筷子略粗的条状，不要太细，因为杏鲍菇焯水后会收缩。
2.锅中加水烧开，放入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，捞出，放入冷水中，捞出，用手挤水。
3.将杏鲍菇放入锅中，加入盐和五香粉，运输，然后分次加入淀粉，一边用筷子搅拌，一边加入淀粉，直到每个杏鲍菇互不粘连。
4.锅里放油烧热，把杏鲍菇抖进去，用筷子摊开，不要一下子全倒进去，会炸成一团。将杏鲍菇煎成设定的形状，取出，提高油温，放入杏鲍菇复煎，将杏鲍菇煎至金黄色，取出控油，装盘，撒上盐和胡椒粉。
木耳蒜苗烧豆腐竹材料:豆腐干(150g)、木耳适量、蒜苗1、油盐适量、葱1、姜2片、鸡精1茶匙、酱油1汤匙。
练习:
1.腐竹和木耳提前泡好。
2.将腐竹挤干，用斜刀切段，切掉蒜苗根部，切成寸段。
3.锅里放油烧热，放入葱花和姜末炒香，然后放入腐竹翻炒几下。
4.加入木耳，搅拌均匀，倒入少许水，然后加入酱油，盐，鸡精，煮沸，小火炖1-2分钟。
5.加入蒜苗，快速翻炒均匀，关火，盛出。
炒大白菜粉条所需材料:白菜半颗，粉条1，油盐适量，葱1，姜1，蒜瓣2瓣，花椒10，干辣椒7-8个，酱油2汤匙，米醋几滴，
练习步骤:
1.先把粉丝泡在温水里，泡到没有硬心为止。粉丝要充分浸泡，吸收足够的水分。粉丝如果没有充分泡透，炒的时候很容易粘成一团。粉丝不要用热水泡，热水泡容易断。
2.将卷心菜的叶子剥掉，冲洗干净，将卷心菜切成条状，将卷心菜从卷心菜叶子中分离出来。炒的时候，先炒白菜地，再炒白菜叶，以免白菜叶炒过头。
3.葱切成葱花，姜切丝，蒜切片，干辣椒对半切，辣椒籽不要。
4.锅中加水烧开，放入粉丝焯一下，粉丝焯到透明，捞出粉丝，放入冷水中冷却，捞出沥干。
5.取出粉丝，沥干水分，放入锅中，加入1汤匙油和1汤匙生抽，拌匀。经过这一步，炒出来的粉条不会粘锅，炒的时候也不会粘成一团。这是炒面的一招。
6.锅内放油加热，小火煸炒花椒，将花椒炒至微焦，捞出花椒。
7.加入葱花、姜丝、蒜片、干辣椒炒香。干辣椒不要炒，很苦。
8.加入白菜条大火翻炒，将白菜条翻炒至略软。
9.加入白菜叶，倒入几滴米醋，大火翻炒，炒到叶子萎蔫。
10.放入粉丝，加盐，1汤匙生抽，大火翻炒均匀，关火，即可食用。
土豆丝炒韭菜材料:土豆2个，1小把韭菜，适量油盐，2瓣蒜，
练习:
1.刮去土豆皮，洗净。挑选韭菜老叶，洗净。
2.韭菜切寸备用。
3.先将土豆切片，然后切丝。土豆丝要切的均匀，炒的时候成熟度容易一致，这样就不会出现有的炒的不熟有的炒的。将土豆丝用清水洗两遍，去除土豆丝表面的淀粉，这样炒菜时土豆丝就不会粘锅了。
4.往锅里加油，加热。加入土豆丝，翻炒至断丝。
5.加入韭菜、盐、蒜末，大火快速翻炒均匀，关火，即可食用。大火快炒韭菜，这样炒出来的韭菜鲜嫩。不要过度油炸，否则会失去韭菜的味道。
酱炒鸡蛋材料:鸡蛋4个，65438+大葱0根，辣椒2个，油适量，酱油2大勺，
练习:
1.准备好所需材料，大葱洗净，辣椒洗净，去椒籽。如果酱油是干的，加一点水稀释。
2.用斜刀切大葱，分离葱叶和葱，辣椒切片。
3.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
锅内放油加热，倒入蛋液，摊开，翻炒至蛋液稍微凝固，然后放入件中。鸡蛋不要炒的太狠，放出来备用。
5.放入葱白翻炒至香，再放入辣椒片翻炒均匀，将辣椒翻炒至颜色变深。
6.酱油炒酱，酱油炒酱。味道不错。加入炒好的鸡蛋块和洋葱叶，快速翻炒均匀，即可出锅。
炒干辣椒所需材料:干辣椒4片，青椒2个，红椒2个，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，白糖1茶匙。
练习步骤:
1.将干香切成四份，再将干香切成条状。
2.青红椒切成椒圈，葱切成葱花，姜切丝，蒜切片。
3.烧热锅，放入葱花、姜丝和蒜末，炒香。
4.小火翻炒干香菜1-2分钟，翻炒干香菜至软身。
5.加入青红椒圈，翻炒均匀，炒出辣味，倒入酱油，耗油，白糖，少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，即可食用。
菠菜炒鸡蛋材料:菠菜400g，鸡蛋3个，油盐适量，洋葱1段，
练习步骤:
1.准备好所需材料，把菠菜的老叶子洗干净。
2.将锅烧开水，加少许盐，先将菠菜根用开水烫一下。
3.把叶子放在一起煮1-2分钟。当菠菜变成深绿色时，取出菠菜。先把菠菜的根放进焯水里，再放进叶子里，这样焯水成熟度一致，叶子也不会焯水太多。
4.放入冷水中，取出后放入水中，将菠菜的根部剪掉，然后切成寸段。
5.把鸡蛋敲进碗里，然后打碎。在锅里加入油，加热。倒入蛋液。蛋液凝固后，将鸡蛋翻炒成块，取出备用。
6.锅中加入少许油，放入葱花炒香，放入菠菜快速翻炒均匀。
7.加入蛋块和盐，快速翻炒均匀，盛出装盘。