如何清洗青豆

味道挺有个性的，有点臭绿。嚼起来口感酥脆，喜欢的人吃起来停不下来。这时候嘴里有一股香味，很独特。

四季豆最适合生长在气温稍冷的地区，一年四季都可以收获，所以被称为四季豆，但说到最甜最肥，就选在初夏的6-8月。

豆荚的一端长在藤蔓状的树枝上，到了尾部就像蝎子的尾巴一样倾斜，但并不可怕。记得小时候妈妈买四季豆，要帮她剥丝，用手指掰断长在树枝上的那一头，丝就被剥下来了。轮到另一头折掉针状的尾巴，连丝也只是拉一下，就大功告成了。

丝绸不太硬。外国人吃四季豆，是不剥的。中国的女人做这种工作只是因为做工精致，其他国家的女人不懂。

作为一道菜，最常见的就是炒四季豆。所谓生食，其实就是油炸。与油炸不同，火极其凶猛。熊火，和大排档一样，可以让它回家。将四季豆放入炒锅，一下子全部炒熟，捞起。用另一个炒锅，加一些面糊和肉末加一点粘豆子的油，泡两遍。

炒菜做好了好吃，做老了半熟，难吃到极点。肯定没有炒那么多油深。这是一门非常深奥的学问。

潮州人用腌橄榄炒四季豆，和炒四季豆差不多。橄榄菜味道辛辣，很受食客欢迎。如今，这道菜已经在世界各个角落的中国餐馆里流行开来。

日本人也经常吃青豆。方法是将豆子一分为二，丢入沸水中，加一勺盐，烫熟，取出备用。鸡胸肉蒸七八分钟，切成绿豆粗细的块。这时，加入黑芝麻酱、酱油、鱼目汁和山椒粉是很好的凉菜，但煮熟的四季豆永远没有生的好吃。

从他们使用芝麻的方法中，我们发现四季豆和芝麻一起使用效果最好，所以我时不时地用面糊煮生四季豆，用新鲜磨碎的芝麻代替，用一些糖和肉末炒，味道最好。吃辣的话，加豆瓣酱和辣酱，刺激食欲。你不妨试试！