腊羊肉排骨的炸皮是怎么变黑的？

做肉的时候经常会有以下几个小技巧。

焖类:

一般在炖煮肉的时候，往往会加入一些辅料，让肉炖起来更容易。比如炖羊肉的时候加一个大萝卜，上面有几个洞，炖牛肉的时候加一个茶包，炖肉的时候加一些山楂，文火炖。

油炸类:

炒制肉丝、肉片、猪腰或猪肝时，先将原料腌制、上浆，然后放入油温40-50%的油中滑油，再取出，用猛火、热油快速翻炒后出锅。如果是和蔬菜、肉类一起炒，要分别用大火、热油翻炒，然后回锅，快速上桌。

炒青菜:

炒青菜，比如青菜、韭菜，要照顾到菜好看，保持绿色，所以要注意时间和火候。一般用热油，煮熟后快速翻炒，立即煮熟。炒菠菜也是一样，只是时间会短一些。

炒豆芽:

将油加热，不断翻炒，边炒边倒些水，保持豆芽的脆嫩。

炸土豆丝:

先将土豆丝用清水洗几下，用热油炒至变黄，再加入调料炒几下。