做饼胚的做法失败了，食谱一做就成功了。

1.准备食材:牛奶60克，糖25克，玉米油50克，低筋面粉85克，鸡蛋5个，白醋几滴，65438+盐0.5克，糖50克。

2.将60克牛奶、25克糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化。乳化状态是奶和油完全融为一体，看不到油花，有点像酸奶；

3.筛入85克低筋面粉。低筋面粉的面筋容易结块，一定要过筛一两次，成品内部组织才会细腻柔软。将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器打成锯齿形，直到没有干粉。不能画圈搅拌，以免面筋。因为没有加蛋黄，所以面糊很稠，没有流动性，不需要过度搅拌；

4、5个鸡蛋，蛋清，蛋黄分离。将蛋黄加入刚刚搅拌好的面糊中，蛋白尽量少。如果蛋黄含有蛋白质，面糊容易变硬。如果用后蛋法，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，更适合新手操作，备用。

5、然后送蛋白，蛋白打浆容器一定要干净无水无油，加入几滴白醋和1.5克盐开始中速送不加柠檬汁的白醋，这样既去除了异味又有助于送蛋白。盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味；

6、送蛋白很重要，把50克糖分成三步:1。在蛋白中加入1/3糖，中速搅拌；2.粗泡中加入1/3糖，调至高速；2.泡沫细腻时，加入1/3糖和玉米淀粉，中速搅拌；最后低速翻几下，直到纹路加深，打蛋器有一点阻力，同时酥皮变得细腻有光泽；

7.取三分之一蛋清奶油放入蛋黄糊中。这一步可以用手动搅拌机画个Z字形来搅拌，比刮刀更容易搅拌均匀。将搅拌均匀的面糊倒回蛋清奶油中，换刮刀搅拌均匀。

8.搅拌均匀后，找出模具，离台面20厘米左右，慢慢倒入模具，七八分钟，不要太快，避免注入大量空气产生大气泡；

9.送入预热好的烤箱，轻微震动，130度火中下层20-25分钟，然后150度翻20-25分钟(具体温度看自己烤箱)。这个温度烤出来的奇峰表面不会开裂，而且很光滑。其实轻微的表面裂纹也不算失败，只要不是大头爆炸或者蘑菇头。

10，反拧，冷却后脱模，自然冷却至少一小时。