蒸肉饼里放什么最好？
几乎每一种食材，有人喜欢，有人不喜欢。所以，放什么最好，没有绝对的答案。
广东常见的蒸肉饼有:咸鱼蒸肉饼、梅子蒸肉饼、香菇蒸肉饼等。在各种食材中，用的是哪种食材并不是关键，好吃的关键在于选料和制作的方法。
蒸肉饼的食材选择蒸肉饼，最主要的食材当然是猪肉。选择好的猪肉很重要，肥瘦搭配也不可忽视。
①猪肉的选择
猪肉蒸肉饼，肥瘦搭配三七开的比例比较合适。也就是30%肥肉，用70%瘦肉去剁肉馅。
瘦肉要深红明亮，肥肉要厚，摸起来有粘性。
②配料的选择
配料，分为主料和辅料。
主料主要是指除生粉、酱油、盐、花生油外，能主导肉饼风味的配料。
梅菜蒸肉饼里，梅菜是主料。蘑菇是蘑菇蒸肉馅饼的主要原料。各种搭配主要成分不同。
无论怎么搭配，都只选择一种主料，这样效果才不会乱。
蒸肉饼没有肉馅是做不出来的，用手剁的比用料理机绞的好吃。
虽然用料理机磨肉馅很方便，但是料理机的刀片在高速运转时会产生热量，而这个热量就是料理机磨出来的肉馅不好吃的原因。
所以在家常菜的制作中，尽量使用手工剁碎的肉馅来蒸肉饼。
(1)剁肉的技巧。
用手剁肉馅，要先把洗好的猪肉去筋膜，然后把猪肉按肥瘦比例混合，切成小块，再切成肉丝。
猪肉切丝后，很容易剁成肉末。随意砍几下。把肉丝切成更小的肉丁后，就要开始添加配料了。
适量的生粉可以让肉馅更嫩滑，但不能太多。三四个人一盘肉饼加一茶匙生粉就行了。
如果后面再加生粉，就很难搅拌好了。所以建议在剁肉馅中间加生粉等配料(加生粉不如红薯粉好吃，有条件的朋友可以选择用红薯粉)。
花生油在肉馅中也起着非常重要的作用，既能增加风味，又能防止肉馅和生粉混合后口感变得又浓又嫩。
酱油在肉馅中的作用是展现肉的鲜甜口感。生抽可以加花生油，给肉馅增加一点味道。
加入食材后，继续将肉丁剁成肉末，待用。
②主要成分的处理方法
主料可以是香菇、虾米、梅菜等几种常见的食材，也可以根据大家的喜好选择莲藕、马蹄、梅菜等其他食材。
不管主料选什么食材，干货都要提前泡洗干净，然后用刀切成颗粒，尽量切成块，更容易和肉融为一体，混合更均匀。
上图是虾，下图是蘑菇。干粮配料必须先浸泡，然后切碎。
咸鱼蒸肉馅饼有两种做法。可以把咸鱼剁碎，拌上肉馅一起蒸肉饼，也可以把咸鱼切块铺在肉饼上一起蒸。在蒸的过程中，让咸鱼的汤汁流到肉饼里，汤汁被肉饼吸收，形成咸肉饼。
③蒸肉饼
蒸肉饼要注意火候。全火蒸的肉饼更好吃。
蒸锅启动后，将盛有肉饼的盘子放入锅中，放在家里的煤气炉上蒸10分钟左右(如果肉饼太厚，增加1-2分钟)。
蒸肉馅饼的详细分析在蒸肉馅饼的过程中，有几个容易被忽略的小错误。
(1)剁肉用的案板。
有些朋友喜欢直接用干案板切肉剁肉，这样很不好。
虽然砧板在最后一餐后已经清洗过，晾干后看起来很干净，但是一旦接触到食材，就会产生异味，残留在食材中。
不要用干砧板来切肉。先用清水洗干净，再用菜刀刮干净，再清洗一遍。用手擦案板表面的水，不要用抹布。
(2)配料必须干净。
干蘑菇、干虾米等。被用作主要成分，浸泡后应仔细清洗。
蘑菇梗要去掉，不然会影响口感。蘑菇伞盖内容易留下泥沙或木屑，要仔细清洗。虾线一般不去除。虾泡好后最好小心翼翼的去掉虾线，以免影响口感。
③蒸肉饼一定要水煮。
锅里烧水，大火蒸，蒸出来的肉饼一气呵成。
如果水没有烧开，就把肉饼放进锅里。蒸出来的肉饼没有紧实的味道，感觉像是不用炒锅煮的，不够香。
(4)放盐的步骤要留在最后。
剁肉的时候，不要先放盐。
盐的加入会导致水分从肉中沉淀出来。过早放盐会导致肉饼变粗变老，味道变柴。
生粉和花生油和肉馅一起剁碎，在肉的表面形成一层保护膜，然后在拌料的时候加盐，这样肉饼更好吃。
如果是咸鱼蒸肉饼，就不要再放盐了。梅菜也很咸。做梅菜蒸肉馅饼时，你应该先冲洗梅菜以减少盐分。梅菜拌肉后，不需要放盐，否则会太咸。
结论:家常蒸肉馅饼，各家各户都有自己的配方。口味因人而异，不要太在意配方。
制作过程中的细节是决定蒸出来的肉饼是否好吃的关键。