怎么做红烧脆皮鱼老少皆宜？

小鲫鱼、花椒、姜、蒜、葱、糖、盐、鸡精、酱油、料酒、醋。

工作方法

1.几条小鲫鱼，洗净沥干，两边各拉几刀，姜蒜分别切片，葱切段。

2.把油倒在炒锅里，多放点油。油温七八成热时，将鲫鱼沿锅边轻轻放入。首先，采取保护措施，避免烫伤。

3.煎一会儿后，轻轻摇动平底锅，以免粘锅。煎一面，轻轻翻面，继续煎另一面，然后改中火继续把鱼煎透，中途摇锅，翻面。

4.当鱼两面完全煎熟，可以听到用筷子碰的“咣当”声时，关火，把鱼捞出来控油。

5.把锅里多余的油倒掉，留一点底油，把所有辅料依次放入锅里，然后大火翻炒至香。

6.加清水400ml左右烧开，然后轻轻把炸鱼放进去，再转小火(我用的中火)40分钟。中途用筷子轻轻搅拌，防止粘锅，动作一定要轻；轻轻地把上面的鱼翻过来，让它味道更足。

7.40分钟后，汤不多了。撒上一些葱花和红椒圈小火炖半分钟，香脆的鱼配上香喷喷的醋就可以出锅了。