腐竹烧肉的正宗做法

腐竹烧肉是江西独具地方特色的名菜，属于江西菜系。腐竹起源于江西省高安市。这道菜猪肉酥脆，腐竹坚韧，味道鲜美，营养丰富，色泽金黄。

做这道菜，肉要烧，腐竹要烧透了再吃。肉煮好后，要文火煨。为了让肉容易腐烂，要在肉快要腐烂的时候加盐。腐竹一定要用冷水泡，这样才能整齐美观。腐竹俗称豆腐皮。一般是将豆浆煮沸，暴露在空气中，将豆浆表面形成的薄膜取出晾干。可以凉拌，也可以油炸，烹饪前用冷水浸泡，然后切成想要的形状。

中文名

腐竹红烧肉

主要成分

瘦猪肉，腐竹

某人的品味

咸的

烹饪

江西美食

功效

营养正常

快的

航行

生产方法

菜肴特色

营养价值

制作材料

瘦猪肉750克，腐竹300克。材料:酱油200g，精盐7g，料酒10g，葱30g，姜15g，大料5瓣，水淀粉60g，植物油2kg(实际用量为75g)。[1]

生产方法

(1)将肉切成2厘米见方，厚1厘米，放入锅中用少许酱油腌制2分钟，然后放入九成热油中炸至金黄色，捞出；将洋葱切成小块；生姜切片；将腐竹放入锅中，用冷水浸泡5小时使其充分腐熟，切成1.5 cm长的小块备用。

(2)将肉放入锅中，加水(以没过肉为度)，酱油，精盐，料酒，大料，葱，姜片。锅烧开后，转小火炖至八成烂，加入腐竹，同煮，勾芡。

菜肴特色

猪肉酥烂，腐竹韧软，味道鲜美，营养丰富，色泽金黄。

腐竹炒肉

营养价值

营养数据显示，每100g豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8g、8.1g、44.6g。水分含量为96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹蛋白质含量丰富，但含水量较低，这与腐竹的干燥、对其精华的吸收以及豆浆中营养成分的浓缩有关。

腐竹有很好的健脑作用，可以预防阿尔茨海默病的发生。这是因为腐竹中的谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2~5倍，谷氨酸对大脑活动有重要作用。此外，腐竹中所含的磷脂和皂酐还能降低血液中的胆固醇含量，有预防高血脂和动脉硬化的作用。