小麦粉和高筋粉哪个更适合做蛋糕？

中筋面粉。小麦粉既不是高筋粉，也不是低筋粉。小麦粉可以分为两种，一种是全麦面粉，一种是普通面粉，任何一种面粉都被认为是中筋面粉。小麦粉可以用来做饺子、煎饼、馒头、蛋糕等。但是做蛋糕不能用小麦粉，需要低筋面粉。

面粉的分类:

1，超高筋面粉

超高筋面粉含蛋白质14%以上，是所有面粉中含量最高的，所以无论面筋还是粘度都是普通面粉。最适合做油条、通心粉、面筋等有嚼劲的面食小吃。超高筋面粉可以在卖新鲜鸡蛋面的商店里找到。

2.高筋面粉

高筋面粉含蛋白质11.5~14%左右，面筋强，粘性大，适合用小刀制作面包、馅饼皮、松饼、饺子皮、面条等面食小吃。

3.中筋面粉

中筋面粉含蛋白质9.5~11.5%左右，含量适中，故面筋和粘度平衡。是应用最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等面食点心，软而结实。

4.低筋面粉

低筋面粉含有大约6.5-9.5%的蛋白质。因为含量是所有面粉中最低的，所以最适合制作松软蓬松的蛋糕、零食、饼干，如蛋糕、雪芳糕、微笑枣、锅贴等，不考虑面筋和粘度。