江浙菜精致可口，但为什么总是不如川菜、湘菜、东北菜？

时至今日，川菜已经遥遥领先于八大菜系，率先成为餐饮市场的领头羊。走在任何购物中心或繁忙的商业街，很难看到川菜馆。毕竟辣味能刺激人的味蕾，现在大众对川菜也比较认可，所以川菜就成了八大菜系中最受欢迎的一个。

以鲁菜为主的东北菜，没能进入八大菜系，但丝毫不影响全国吃货们对它的喜爱。特别是东北餐馆，都有很浓的东北风，炕头、糯米、大锅、花里胡哨的装修，让人一下子就喜欢上了这种接地气的感觉。说到美食，江浙人是相当挑剔的，因为很明显江浙菜在美味和精致上是上乘的，但是为什么总是做不了川菜和东北菜呢？原因是实力不允许。

江浙菜讲究食材新鲜，当季什么吃什么，有什么做什么，更讲究原汁原味。如果要做专业的江浙菜馆，估计要三天两天换菜单，太麻烦了！为了迎合大众口味，现在的餐厅基本都是菜谱大杂烩。比如东北菜馆，晚餐川菜种类繁多，开一家专业的江浙菜馆真的很考验实力！

其次，因为江浙菜讲究时不时不吃饭，所以江浙菜价格偏高，在江浙收入较高的城市都有点贵，更别说内陆收入较低的城市了。有时候，一桌1000元的川菜可以吃，但对于一桌新鲜的海鲜来说，需要精致的造型，1000元只能是个开始。江浙菜中著名的龙井虾，选用上好的龙井茶和西湖的河虾，讲究色、香、味。越是富裕的地方，吃的越精致。温饱问题解决了，对吃的需求就高了。刚好江浙的菜符合这个需求，但不是每个人都有这个好吃的。

走平民路线的川菜、东北菜，便宜又充足，满足了大部分人的消费能力，自然传播速度更快。不是江浙菜不想普及。有的走这条路线，比如奶奶的。刚开始生意这么火的时候，他们每顿都要排队，但是江浙菜确实需要慢工出细活。但如果走这条平民路线，就会逐渐失败。比如正宗的爆炒虾仁，几乎灭绝了。养活几百个食客需要多少产量？比如，为了节省时间，很多人开始在乾子中添加化合物，这已经违背了江浙菜的初衷，自然会被淘汰。