羊肉泡馍的做法如何做出正宗的Xi安羊肉泡馍？

500克小麦粉

500克牛肉

500克羊肉

佐料

酵母(干)8g

粉丝(干)100克

5克青蒜

5克香菜

青稞面20克

碱1g

调味品

30克盐

洋葱15g

生姜60克

八角5克

花椒10g

料酒10g

一点芝麻油

3克香叶

肉豆蔻1

胡椒粉适量

2200克水

5克茴香籽

羊肉泡馍的做法

馒头:中筋面粉500g，青稞面粉20g，酵母8g，碱1g，温水200g。

汤头:牛肉500g，羊肉50g，葱15g，姜50g，茴香5g，香叶3g，肉豆蔻1g，花椒10g，大料5g，干姜10g，盐30g，水2kg，料酒。

配菜:红薯粉条100g，香菜，青蒜，少许香油。

做馒头:

1.将面粉与青稞粉和碱混合，放入大锅中。

2.一袋干酵母粉

3.将8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶解，静置3-5分钟。

4.将酵母水倒入面粉碗中

7.面团膨胀到1.5-2倍时。

8.拿出来再揉一遍

9.搓成长条状，切成等量的小剂量。

10.一轮接一轮

11.拿一小块面团，把它卷成条状。

12.把它卷起来，直立起来

13.再把它压成扁圆形。

14.再用擀面杖擀开，然后用叉子在面团表面扎几个洞。

15.中火加热平底锅，然后转小火，放入面团两面烤至熟。

16.将烤好的包子切成小块待用。

制作羊肉汤:

17.茴香5g，香叶3g，肉豆蔻1，花椒10g，大料5g，干姜10g。

18.在煎锅里炒香料。

19.冷水浸泡，洗净。

20.用纱布过滤掉

23.切成片；切成小块

24.将切好的牛羊肉倒入大锅中，加入水、面包、葱姜浸泡8小时。

25.把葱、姜、面包挑出来，把泡好的肉过滤掉备用。

26.再取一个汤锅，加入大半锅水，烧开，放入牛羊肉片，抄好后取出。

27.将煮好的牛羊肉倒入汤锅中，加入包、姜、盐、料酒和2公斤水，搅拌均匀。

28.盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖1.5小时。

29.炖汤的时候，把干红薯粉泡在水里。

30.汤煮到香气浓稠时关火。

31.把包和姜拿出来，把肉拿出来。剩下的汤是羊肉泡馍的底汤。

32.将泡好的粉丝放入汤中，加入适量胡椒粉，烧开后转小火，再关火约1分钟。

33.将牛羊肉和剁碎的馒头放入碗中，加入粉条拌匀。

34.撒上切碎的青蒜叶和香菜叶，最后倒入热汤，撒上香油。