安阳烩菜的由来

卤菜是河南安阳的特色菜，分高、中、低档。第一类叫“海焖菜”配海鲜，中类叫“商焖菜”，一般类叫“杭焖菜”。比较受欢迎的是“全汤豆腐脑菜”、“扁粉菜”、“脆皮渣渣炖菜”，其中扁粉菜是一种市民喜欢早早上街的食物。

安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶，满月宴，寿宴，几乎都离不开卤菜。炖菜因种类繁多、配料齐全、汤汁醇厚鲜美、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的菜肴。

安阳卤菜的做法比较简单。猪肉、海带、时令蔬菜、土豆等。，用安阳特有的皮渣，一锅就能炖。

安阳烩菜的特点是食材丰富，汤菜一体，原料荤素兼肥，肥瘦相间。

主料有筋、肚片、酥肉、肉丁、条、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、蔬菜、豆腐等。

中档鸡丸、肥肠、药丸、厚朴片、木耳等。高档海参、鱿鱼、海苔干等。

炖菜也可以以火锅的形式现场制作。