正宗的韩国辣白菜怎么做？

第一步是洗菜和咸菜。选择健康的(J)大白菜，一片一片的整棵挑选，洗净。选择合适的容器，加入适量的水和盐，煮的时候比平时咸两到三倍。泡在泡沫里24小时左右。

第二步是调味。选择普通的辣椒面，最好是自己做的，因为外面卖的辣椒面有别的东西，不辣。姜末，蒜泥和葱。用温开水将这四种调料均匀地拧在一起。在韩国，通常用糯米糊来混合它们。

但是如果用糯米糊，食物会酸的更快，这是正常的。

第三步是腌制。取出泡好的白菜，用温水洗净。把白菜一层一层铺好，把准备好的调料放上去再一层一层铺好。直到最后完成。第四步，吃，24小时后要甜。三天后开始变酸。正宗泡菜(图)

主要材料:

3棵大白菜和2根白萝卜。

成分:

辣椒粉半包，葱5根，姜泥2大勺左右，蒜泥半杯左右，糖1小勺。

练习:

1.将大白菜切块，用盐水浸泡半天左右。

2.将萝卜切片，洋葱切段

3.将大白菜在大盆中沥干，加入萝卜丝、葱、姜蓉、蒜泥、糖、辣椒粉拌匀。

4、保鲜盒装好，放一晚上左右(出水)，放冰箱，吃的时候拿出一些，注意不要接触生水。

注意:

1，冬天一定要放一整天左右，也就是水出来后，才能放冰箱。

2.辣椒粉是韩国特制的，台湾省没有，但是可以邮寄。

3.做好的泡菜可以和泡菜面条、泡菜火锅、泡菜饺子一起煮。

3)泡菜的材料和做法如下:

准备材料:

1.大白菜——大白菜绿叶多，皮薄叶密，需要去掉的外层叶子不多。看起来干净清新。储存绿叶、外观新鲜的白菜为宜。新产的卷心菜越大越好。秋季以大小适中、抽穗程度好、重量大的白菜为好。大白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有多种具有多种药理作用的成分。根据发表的学术论文，大白菜中含有的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化有疗效，而甲基半胱氨酸亚砜有强化胆固醇的作用。

2.萝卜——萝卜主要由水组成，富含维生素C和消化酶——淀粉糖化酶。如果生吃，有助于消化。相对于萝卜心，维生素C主要分布在萝卜皮上，所以最好不要去皮，洗干净再吃。萝卜粗壮、均匀、无痕、新鲜、色泽光滑、肉质紧实柔软、不太辣不太甜。

3.辣椒-辣椒除了含有胡萝卜素和维生素c外，还含有许多成分，辣椒素具有杀菌除菌的作用，能促进唾液或胃液的分泌和消化。此外，它还具有改善体内各种代谢的功能。腌制咸菜用的辣椒面，应该是鲜红、肉厚、皮滑的晒干。

4.大蒜——大蒜的产地是中亚，属于百合科，大蒜在地下。大蒜周围是浅棕色的蒜皮，里面有5~6个小蒜瓣。普通农户培育的代表性乡土品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，还有长茎蒜。做泡菜的时候经常用多瓣的有辣味的大蒜，做咸蒜或者用蒜叶的时候经常用长茎的大蒜。大蒜中的主要刺激成分亚硫酸盐的杀菌力是碳酸的15倍，具有促进新陈代谢、缓解疼痛、通便排毒等多种功能。

5.洋葱——常见的蔬菜都是碱性的，但洋葱富含硫磺，属于酸性食物。洋葱是一种很难储存的蔬菜，含水量在80%左右。洋葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C，由于洋葱的刺激成分中含有硫磺和化合物C，所以具有杀菌杀虫的作用。大葱选根粗鲜的，细葱选叶短鲜的。两种洋葱都是白色部分又长又厚，有光泽的比较合适。

6.姜-姜与醋、酱油、盐、蜂蜜等混合。，且不破坏食物固有的味道。水约占80%，富含无机物。它有独特的香味和辣味，其中辣味来自一种叫姜酚的物质，有健胃发汗的特殊功效，还有助于减肥。花瓣较厚，曲折不多，表皮薄而透明，纤维较少的姜不辣，滋润柔软。

7.刺参——一种寄生在浅海的绿藻，整体深绿色，触感光滑，钙磷含量比例适中。腌制和储存大白菜时使用。

8.盐——盐是迄今为止人类使用的最古老、最重要的调味品。因为盐不仅调节食物的咸味，在营养或生理上也是其他物质不可替代的。人体吸收的盐转化为钠和氯，进入血液、消化液和组织液发挥渗透压作用，参与调节酸度和神经肌肉兴奋性。

9.鱼虾酱是一种储藏发酵食品。在储存过程中，蛋白质分解成氨基酸，产生固有的味道和香味。鲜鱼的脊骨分解成容易吸收的钙，脂肪转化成挥发性脂肪酸，产生了酱的独特味道和香气。鱼虾酱作为优质蛋白质、钙和脂肪的来源，是一种碱性食物，含钙量高，对中和体液有重要作用。使用最广泛的虾酱因脂肪含量低而清淡，凤尾鱼酱脂肪含量和所需氨基酸及热量最高。

步骤:

第一步:买5斤大白菜，分成块，用适量盐腌制，放置15-24小时左右。白菜缩水后，最初步的材料就好了。

第二步:找一个可以倒过来的大锅，把大蒜(多一点，五斤大白菜大概是三盎司大蒜)、辣椒粉(根据自己的口味)，然后加入糖、鱼露(和酱油一样多)，根据自己的口味加点盐。把这些调料混合在一起，就像包饺子一样。

第三步:发酵要密封，发酵时间取决于温度。一般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。

第四步:品尝美味的食物。注意不要放太久。建议单身的朋友吃完一定要和朋友一起分享，不然自己一个人吃不完就太可惜了。

4.韩国辣白菜的生产工艺

韩国辣白菜历史悠久，享誉世界。1996年10月，韩国农村振兴院的金博图夫妇来到正定，亲自传授白菜、萝卜、黄瓜、雪利红等6种精品泡菜的加工技术。

现在以大白菜为例，来说说泡菜的制作过程。

1.蔬菜选择及预处理:选择颜色鲜艳、无病虫害的新鲜绿色白菜，去根后垂直切至白菜三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2-5斤分两半，5斤以上分四两半。然后放入容器中，均匀撒上海盐。用平板压一下，让咸的均匀。6小时后，上下翻一次。6小时后，用清水冲洗干净。将洗净的白菜放在凉菜网上，自然控水4小时。

2.调料的准备:小葱斜切成细丝，葱切成细丝，去皮的姜蒜捣成泥，韭菜切成1-2cm的块，白萝卜搓成细丝。将上述调料在容器中混合均匀，加入煮好的稀糊面粉，再加入适量的辣椒面、虾油、虾酱，拌匀压实3-5分钟。

3.韩式辣白菜的制作:将控水好的白菜放在砧板上，用准备好的调料均匀的摊到每一层叶子上，用白菜外层的叶子把整个白菜包紧，放在坛子里，密封，发酵3-5天就可以吃到美味的泡菜了。

在家里做韩国辣白菜的时候，要根据自己的口味反复调整和品尝，直到满意为止。

韩国辣白菜最好保存在3-5℃，3-15℃保鲜三个月。

5“韩国味噌汤”

味噌汤有很多种，海鲜、蔬菜、肉类、蘑菇等。教你一个简单的材料:蘑菇、豆腐、2-5个贝类、银鱼1、洋葱、辣椒1、西葫芦。

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2.烧开后加入少许胡椒面，快熟时加入贝类尖椒，煮5分钟，再加入蒜泥。如果不够咸，可以加点盐或者鸡精。

6“韩国辣白菜”

主要材料；卷心菜。

辣酱:白萝卜丝、香葱丝、姜泥、蒜泥、梨丝、韭菜、辣椒面(韩国辣椒面如果没有最好，但是不要选太辣的。钥匙！)芝麻有少许盐，有银鱼粉的话可以加米粥好颜色，没有糖尿病的话可以放点糖(辣酱是关键，一定要注意根据个人口味加姜蒜)

1.将白菜洗净，切成两半，每层都撒上海盐，特别是白菜地。然后加入冷水浸泡7-9小时。

2.棒料泡好后，用清水洗净，避免太咸，然后晾一会儿，尽量把水沥干。

3.把辣酱拌匀。

4.把辣酱一层一层的涂在白菜上，然后放在密封的容器里。现在是夏天，可以吃半天！记得放冰箱里！我一般放冰箱一个星期就吃了！

泡菜里可以放雪碧！一般冬天做泡菜的时候放，夏天不放。

8“韩国辣白菜”

材料:

花椒面300克、牡蛎75克、葱25克、蒜15克、水芹菜100克、生梨100克、鲜梨200克、姜5克、糖15克、盐25克、辣椒15克、葱654335根。

准备过程:

大白菜:先将大白菜外面的烂叶去掉，切成4片，在5杯水中加入1/2盐，再加入大白菜，撒上少许盐后腌制3小时左右。

细水芹菜:去根，洗净，切成5厘米长。

牡蛎:将牡蛎用淡盐水洗净，去脏，放入盘中，去除余水。

栗子:去掉外面，放在水里的时候去掉里面黏糊糊的皮。

梨:去皮，切块放入。

练习:

1，酸菜，用清水洗净，把白菜放在一碟露水里，控水。

2.大葱切成5厘米长的段，蒜和姜切段更好看。然后把蒜和姜放入辣椒面中拌匀。将脱水大白菜切成5cm长的片，放入盘中，在拌好的辣椒面中加入盐和白糖继续搅拌。当大白菜的咸味适宜时，把切好的葱、小葱、水芹菜放进去拌匀，再把切好的栗子和梨、辣椒、芝麻放进去，看看有多咸。

3.把辣白菜放在菜里，撒上松子，又好看又好吃。辣白菜放萝卜的时候，把萝卜切成3cm长的块，用盐腌一下，沥干水分，和白菜放在一起，加调料。

9“韩国辣白菜”

材料:

白菜10 (30kg)，原盐19杯(3kg)，水15？萝卜3个(4.5斤)，大葱1捆(400g)，芥菜1捆(1kg)，水芹2捆(600g)，大葱半捆(400g)，大蒜10头(400g)。虾酱1杯(250克)，凤尾鱼酱200克，生蚝1杯(200克)，生虾2杯(300克)，盐和糖适量。

材料准备:

(1)选择新鲜的白菜，去掉黄叶，将粗的白菜切成四块，小的切成两半。

(2)将适量的粗盐溶于水中，将切好的大白菜浸泡在水中后取出，在大白菜茎上撒上适量的盐，一层一层放入大容器中腌制。5个小时左右，上下换一下，让所有白菜都腌制均匀。

③将酸菜用冷水洗几次，然后取出，扣在篮子里沥干水分。将一棵大白菜切成两半，挖出粗根。

(4)选取坚实光滑的萝卜，去除萝卜须，洗净，控制水分，然后切成2cm的块，切丝。

⑤大葱、芥菜、水芹洗净，切成4cm。只有葱的白色部分被粗略地切成段。

⑥生姜和大蒜去皮，洗净，晾干，用研钵捣碎。虾酱只是去掉粗捣碎，酱留在容器里。

⑦把生蚝的壳挑出来，用淡盐水洗干净，捞出。

⑧将生虾挑出杂质，用清水洗净，控干水分，然后放入粉碎机中粉碎。

(9)将辣椒面用温水浸泡，然后加入虾酱和凤尾鱼酱继续浸泡。

练习:

①将泡好的辣椒面(步骤9)放入萝卜丝中，搅拌成红色，加盐调味。

(2)加入蒜泥、姜、干虾酱和碾碎的生虾搅拌，然后加入水芹、芥菜、葱和葱，轻轻搅拌。

③加盐和糖调味，最后加入生蚝拌匀。

(4)将调味馅倒入一个宽敞的容器中，加入大白菜的叶子之间，然后用外层的叶子将整棵大白菜包起来，切面朝上拌在一起。

⑤将缸内装满约4/5容量的泡菜，上部放上酸菜外叶压实。想长期存放的咸菜，要撒够盐后再存放。

注意:

(1)挑选新鲜的大白菜，去掉枯叶，从下部切三分之一。

(2)用手掰开切口。

③用盐水浸泡白菜。

④在白菜地里撒上颗粒状的盐。

⑤将腌制好的白菜一层一层堆叠起来腌制。

⑥将萝卜切成2cm的圆片，切成丝。

⑦将大葱、芥菜、水芹选择性洗净后切成4cm大小，只粗切大葱的白色部分。

⑧腌制咸菜的调味馅:加入生萝卜丝膨化的辣椒面并染成红色，然后加盐调味。

⑨在搅拌好的生萝卜丝中加入蒜泥、姜、虾酱、水芹、芥菜、葱和大葱。

⑩从酸菜的底部，塞满搅拌好的泡菜馅。