中国鱼的家常做法

2.在鱼上划两道口子，方便提味？

3.切食材？

4.准备好了吗？

5.鱼下面放一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后关火闷5分钟？

6.将葱、姜、蒜、花椒倒入热油中，加盐翻炒均匀浇在鱼上，鱼就做好了。

(各种)鱼尾

辅料:葱丝，姜丝，？九韶，青红椒丝，酱油，醋，板油，植物油和蚝油。

生产过程

步骤

特定操作

1鱼的选择:鱼的重量最好控制在500g左右。鱼盘中的美是次要的，关键是更容易把握熟与未熟的火候。

2鱼整形:将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹部切下，这样可以防止蒸熟后鱼因鱼骨收缩而变形。把猪油均匀地抹在鱼的两面，蘸一点白酒。

鱼的调味:用少许的肉和少许的酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合放入鱼的肚子里，这样不仅会使鱼的味道更鲜，而且会使蒸出来的鱼看起来很饱满。

4鱼盘:取一大块姜、葱，切成长短均匀的细长细丝，铺在鱼盘上。将鱼放入盘中后，在鱼上撒一些葱姜丝。当它成熟时，它既美丽又美味。

5鱼的火候:火候是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，必须把锅里的水烧开，然后把鱼放在锅里，蒸6到7分钟马上关火。

6鱼的虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，不要开盖，利用锅内余温蒸5到8分钟，然后出锅，将调好的酱油、醋和少许清油喷在鱼身上。

制作技巧

1.如果是稍大的鱼，蒸的时间可以再延长2到3分钟；还可以在鱼下面放两筷子，让鱼离开盘底，让鱼受热时快速煮熟。也可以把鱼竖着蒸，用一段葱铺在鱼的肚子上，让鱼站得稳。同时在鱼身两侧划一把花刀，在每一道刀缝中放入姜片。记住，别忘了蒸。

2.如果想让鱼闻起来不那么涩，更软，可以在小碗里放酱油、醋和一点清油，和鱼一起蒸，然后和鱼一起出锅浇在鱼身上。

3.蒸鱼的烹饪也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘入锅，从火候到虚蒸，每一步都很讲究。当然，口味可以根据自己的喜好进行调整，但火候和虚蒸才是清蒸鱼“鲜”的基本保证。