过桥米线怎么做？
(1)将荞麦面放入沸水中，焯水约5 ~ 7分钟，然后用网勺捞起，迅速放入冷水中用手搓去面上的粘稠液体，沥干水分，放在竹网上，再将紫菜丝放在面上。把滚烫的水留着以后用。
(2)将酱料放入小碗中，根据个人口味加入姜膏、葱花、芥末，拌匀。
(3)用筷子夹起少许面条，将面条放入盛有酱料的小碗中，让方法(2)制得的酱料以1/3蘸入面条的尾端，然后盛于口中。吃完面后，将方便面水(1)加入剩下的酱料中，拌匀，作为汤料。
原料:鲜荞麦面、西红柿、青椒、黑木耳、胡萝卜、土豆、鸡蛋。配料:葱、姜、蒜、盐、糖、味精。
工作方法
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1，黑木耳提前浇好水。
2.西红柿、青椒、黑木耳和胡萝卜切丁，土豆去皮切丁。
3.将鸡蛋打入碗中，葱切段，姜蒜切片。
4、起油锅，先煎鸡蛋。
5、另起油锅，爆香葱姜，将各种蔬菜丁、黑木耳放入锅中翻炒2分钟。
6、另起油锅，爆香葱姜，将各种蔬菜丁、黑木耳放入锅中翻炒2分钟。
7.将炒鸡蛋放入锅中一起翻炒，加入盐和糖，继续翻炒2分钟，锅中加入味精。
8.另起锅加水烧开，放入荞麦面煮熟，捞出清水，沥干水分，放入盘中。
9.把炒好的菜放在面上拌匀？
1.荞麦面条(春季2.5公斤，冬季3公斤)加入纯净水，用净化石灰水、鸡蛋、豆粉充分揉搓至熟，然后将荞麦面团揉成条状，放入压孔机中，插入压棒，面条就会从小孔中挤出，切断，煮熟。
2.碗中调料(以50碗为准，下同):白酱油750g，红油750g，味精12g，胡椒面25g，芽菜250g，葱花150g，鲜汤7.5kg。
3.自制牛肉馅:(1)配料:牛肉2斤(干净)，水发笋500 g，芹菜梗1千根，郫县豆瓣250 g，豆豉50 g，胡椒面10 g，白酱油100 g，姜末6500 g。
(2)将牛肉切成绿豆大小的颗粒，加盐(10g)拌匀。芹菜洗净，切成0.6厘米长的小段。加盐(5克)去除涩水。将竹笋切成绿色颗粒，放入沸水中焯一下，冲洗干净，滤干。豆瓣菜和豆豉剁碎，用油(100g)炒至香脆。
(3)炒锅洗净，放入旺火土，放入植物油(500g)烧至七成熟，放入肉粒和姜末翻炒，擦亮油，放入竹笋和调料翻炒至入味，上色，再放入芹菜翻炒均匀。
4.猪肉馅:(1)配料:肥瘦肉3斤、水发玉兰片850克、白酱油250克、川盐40克、甜面酱100克、料酒50克、混合油500克、胡椒面5克、味精3克。
(2)猪肉和厚朴切片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净，放在大火上。放入油煮熟，翻炒肉片，亮油，翻炒所有食材，放入鲜汤，收汁。