湘菜有什么特点？

湘菜最大的特点一个是辣，一个是蜡。以长沙、衡阳、湘潭为中心的湘江流域，是湘菜的主要代表。制作精良，用料广泛，种类繁多。其特点是油浓色重，讲求效益，讲究鲜香，酸辣，软嫩，尤以炖菜、腊菜闻名。洞庭湖区的菜肴擅长烹饪海鲜和家禽。他们咸，辣，软，以炖和烹饪而闻名。湘西美食擅长制作山珍海味，熏腊肉，各种腊肉。其口味以咸、甜、酸为主，常以木炭为燃料，山味浓厚。

湘菜有什么特点？

湘菜是中国历史悠久的地方风味菜肴。湘西菜以香、酸、辣见长，山味浓郁。湘菜历史悠久。早在汉代就已经形成了一种菜系，其烹饪技艺已经达到了相当高的水平。湖南位于中国中南部，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产竹笋、蘑菇和山珍海味；湘东南为丘陵和盆地，家养畜牧业和副渔业发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素有“鱼米之乡”的美誉。《史记》中记载楚国“地势富庶，无饥馑”。

湘菜有什么特点？..

特点:

贵州人不怕吃辣

四川人不怕辣。

湖南人怕吃辣吗？..

湘菜是重口味，鲜有甜味。

因为湖南的气候比较潮湿，所以我们吃的都是很辣的食物，可以抵御潮湿。

有香。...

因为辣椒多，所以颜色丰富明亮。....

我喜欢湘菜的所有特点。

湘菜有什么特点？还有常见的口味有哪些？

不难看出，四大菜系大同小异。细细品味，不难感受到粤菜的鲜，鲁菜的尚，川菜的麻，淮扬菜的甜。湘菜的突出特点是:品种多、选料精、味浓、香。正如很多美食家所说:色正味浓，如老酒；浓郁芬芳，像最好的香茶。甚至有人总结为:刀工精细，形美味美；烹饪多样，重煨；他很会调味，味道又酸又辣。由此可见，湘菜不同于东方的甜、南方的鲜，也不同于西方的麻、北方的咸，而是“和而不同”，讲究“辣、香、五味”。据业内人士透露，湘菜能达到这样的境界有五个原因。第一，湖南作为鱼米之乡，盛产蔬菜。比如甲鱼、山龟、鳜鱼来自洞庭；湘西的腊肉，大围山的冬笋，南岳的豆腐都是山里来的，质地不同。第二，民间有无数独特的香料。刘洋的豆豉，湘潭的龙牌酱油，双峰的辣酱，宁乡的花椒，长沙的玉醋，浏阳河小曲，娄底的山椒油，攸县的大蒜，醴陵的生姜，都很有名。第三是要有独特的厨艺。同样是鸡，粤菜里的白切鸡，做出来的皮清爽，骨滑，皮微红；鲁菜德州扒鸡烂而不腻，味道鲜美；而湘菜中的东安子鸡，麻辣鲜酸，酥脆嫩滑，吃起来酸爽口，香甜醇厚，肥而不腻，有着扒鸡的清香，烧鸡的酥脆，炖鸡的美味，百吃不厌。关键是湖南人烹饪东安子鸡，配料得当，油温控制适中，适当掺入黄醋、姜、花椒。第四，器皿精致美观，赏心悦目。铜官窑和醴陵瓷器为烹饪和装载湘菜提供了优势。比如铜官窑生产的瓦罐炖汤，有一种独特的香味，像清水出芙蓉，鲜爽，浓而不烈。第五是湖湘文化的培养，湘菜兼容并包，变化多端。湖南人的实干风范，让他们在尊重传统的同时，敢于超越传统，融合南北科技，贯通中西，澄清新旧。在新湘菜的菜品中，你可以闻到川菜的香味，看到鲁菜的气势，找到淮扬菜的影子，找到粤菜的清香。而且还可以看到与烤、烧等西餐技法的交融。

湘菜有什么特点？

也许这就是你不知道的。湘菜是中国八大菜系之一。历史悠久，但湘菜在大多数人心中都是以辣为主，但你万万没想到的是，湘菜其实是以腊肉为主，湖南人喜欢腌制着吃，所以叫腊肉。我记得我在毛家饭店吃饭的时候吃过腊肉，但是他们的生意太好了，我每次都去不了，因为要拍很久的队，很头疼。

湘菜有什么特点？还有常见的口味有哪些？

湘菜制作精良，取材广泛，口味多样，品种繁多；颜色油亮厚重，实用；讲究酸辣入味，香鲜，软嫩；制作方法被称为炖，炖，上蜡，蒸和油炸。

湘菜有哪些特色？

有许多特别的湖南菜。

川菜有什么特点？

川菜非常注重食材的选择，以山珍海味、鲜河鲜、野菜、畜禽为主要原料，讲究规格，区分主次配菜，色彩明亮和谐。

*口味:川菜味浓，油重。以酸、麻、辣著称，调味离不开三椒(花椒、辣椒、辣椒)。

*烹饪技法:以烤、烤、干炒、蒸为主，汁浓味浓，善于综合运用各种调料，形成各种复合风味，因而享有“一菜盲尝，万般皆美味”的美誉。

川菜的特点:

一个

它是对材料的精心选择。自古以来，厨师在烹饪菜肴时对原料的选择都非常讲究，川菜也是如此。它要求严格选择原材料，做到物尽其用，物尽其用，既要保证质量，又要注重节约。

原料力求包括调料的选择。很多川菜都很注重辣椒的选择，比如麻辣家常的菜，必须用四川的郫县豆瓣；做鱼香菜，一定要用川味泡辣椒。

第二，刀没问题。刀工是川菜中非常重要的一个环节。它要求生产者细心，讲究规格，根据烹饪的需要对原料进行切割成型，使其大小一致，长短粗细相等。

一样，厚度一致。这样既能使菜肴易调味，整齐美观，又能避免生而熟，老而嫩。如水煮牛肉、干煸牛肉丝，特点是嫩滑、酥香留底，如

如果肉丝片的长短、粗细、厚薄不一致，烹饪时就很难区分火候，也很难区分生与熟。这样，再熟练也做不出质量高、味道好的好菜。

第三是合理搭配。川菜要求原料搭配合理，以突出其风味特色。川菜的原料单独使用和组合使用，强调浓淡和荤菜的适当搭配。强烈的味道应单独使用，而不是与；光与光，

浓的配浓的，或者明暗结合，但不糟蹋味道；肉类和蔬菜搭配得当，不能混为一谈。这就要求除了精选主料外，还要做好辅料的搭配，这样才能使菜肴味道和谐丰富，原料搭配主。

各具特色，肌理群相得益彰，色彩和谐美观，层次分明，使菜肴不仅色香味俱佳，而且富有营养价值和艺术欣赏价值。

第四是精心烹饪。川菜的烹饪方法很多，烹饪的运用很有讲究。许多川菜是由各种烹饪方法烹制而成的。川菜有几十种烹饪方法，如煎，炸，炸，

蒸、烧、煨、煮、炖、炒、炖、炒、炒、炖、卤、腌、熏、拌、烤、糊、酿等。每一道菜怎么做，取决于原料的性质和不同菜品的做工。

艺术要求决定。就川菜常见的操作要求而言，一定要把握好加料顺序、火候程度、用量、时间长短、动作快慢；要注意观察和控制菜色深浅，酱汁要清淡。

重量、质量和数量；掌握成品菜的味道，菜肴的熟、嫩、干、湿、软、脆的程度，采取必要的措施保证烹饪质量。