肉末怎么炒？

1.将猪后腿肉的内外筋膜清洗干净，剁成米粒大小的肉粒；

2.将肉放入炒勺中，大火翻炒一两分钟，去腥去血，反复翻炒至肉变粉油；

3.将炒勺放在小火上，撇去肉末渗出的油；

4.移至旺火，加入黄酱、白糖、精盐、酱油、糖，搅拌均匀，然后加入葱花、姜末，翻炒至香，加入香油，最后加入黄酒、味精搅拌均匀。

煎肉末的小窍门

制作技巧:

1.糖色法:将炒勺放在高火上，倒入50克白糖和50毫升开水，煮沸后用勺子翻炒一两分钟。当水炒干后，将炒勺移至小火继续搅拌至糖变红变黑冒黑烟，立即倒入100 ml开水，搅拌均匀成糖色；

2.如果肉末粘在勺子底部，立即移至小火搅拌。散热后放在大火上继续搅拌。

油炸肉糜的营养分析

猪腿

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸。猪肉可以提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。。