炒猪肝的时候记得不要焯水，多做两步再炒，这样猪肝才嫩滑。

家常菜很常见，但很受欢迎。比如一份素炒猪肝，很多人爱吃，百吃不厌，就是一顿好饭。说起这道菜，我之前一点都不喜欢，因为猪肝的腥味太重了。我真的不想尝试。后来在朋友家吃，发现炒猪肝很好吃，没有腥味。难怪这么多人喜欢。如果你的好猪肝味道不好，很可能是做菜的失误。

炒猪肝要想好吃，一定要懂得去腥，只有去腥才能做出好吃的味道。其次，你要知道怎么把猪肝做得又软又嫩。一起炒出来的猪肝会嫩滑无腥味。

爆炒猪肝，有的人直接炒，有的人先焯水。哪种方法是正确的？首先，直接炒肯定是不对的。猪肝是没有经过任何处理的油炸，它的腥味一定很重。另外，焯水可以去除一部分腥味，但是煮出来的猪肝口感不好，不够软，不能直接油炸或者先焯水。

爆炒猪肝，记得不要焯水，多做两步再炒，猪肝嫩滑。下锅炸之前多做两步，可以让猪肝变得又软又香。别忘了做这件事。

这两个步骤是清洗和腌制，可以去血腥味，增香提味，非常重要，必不可少。我给大家分享一下详细的方法，按照这一步来做，保证好吃。过来看一看。

炒猪肝的步骤:

准备一块新鲜的猪肝，切片表面洗净，然后切成薄片，越薄越好。可以在锅里快速煎一下，不要耽误太久。如果切得太厚，在锅里煎的时候需要延长时间，会让猪肝的味道越来越差。

猪肝切好后，不要急着煮或者焯水。这是不对的。而是将猪肝浸泡在水中清洗。这个过程需要的时间比较长，因为猪肝里面含有大量的血液，所以需要浸泡一段时间后清洗更换。

室内温度比较高的时候，每隔15分钟就要换水，这样猪肝里面的血就会反复排干。泡的时候不换水，猪肝会发臭。

换水的时候要用手捏几下，所以要处理到水不再变红。如果浸泡一段时间后水还是清澈的，说明猪肝是干净的。

用手把猪肝里的水挤出来，放在碗里腌制。腌制后能去腥增味。

将料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽加入碗中，搅拌均匀，再加入一些玉米淀粉，搅拌至粘稠状，让淀粉包裹住猪肝。

然后加入食用油搅拌，可以锁住猪肝里的水分，更容易下锅炸而不粘锅。搅拌均匀后，腌制一会儿。

然后准备一些食材，比如洋葱，辣椒等。，用这些香味浓郁的菜配猪肝。炒过之后更加好吃，一点腥味都没有。剪下来备用。

烧热炒锅，加入油。油温达到五成时，将猪肝倒入炒锅，翻炒至变色。炒猪肝要注意三点。第一，如果炒锅容易粘锅，建议用不粘锅，或者用热炒锅冷却油。第二点，炒猪肝用的油要多要少；第三点，猪肝下锅后要快炒，不能拖。

然后锅里留底油，烧热，把姜蒜辅料和配菜一起倒入锅里翻炒，直到配菜被切掉。

加入少许盐增加底味后，将猪肝再次倒入锅中，加入少许生抽翻炒，翻炒几下后加入鸡精，这样炒好的猪肝就完成了。嫩滑，但是不香。我想再吃一次。

炒猪肝记住两步:

1)猪肝切好后要立即用清水浸泡，而不是只洗表面。清洗后要保证水不再变色，这样处理过的猪肝才会有小腥味。

2)清洗后的猪肝要腌制，加入调味料提味去腥，加入淀粉包裹猪肝，使猪肝变得嫩滑口感。如果直接下锅炸，猪肝里面的水分会迅速流失，达不到软嫩的效果。但加入淀粉和食用油后，可以锁住水分，做出软嫩的猪肝。