如何减少西红柿炒鸡蛋的汤汁

一、大火快炸。我不是说一开始就用火烧，而是在炒菜调味的最后阶段，把火调大一点。只要火候到了，翻炒后多余的水分自然蒸发，这是收汤或者收汁最基本的操作。

第二，把番茄块切大一点。番茄炒鸡蛋水分的主要来源是番茄会产生水分，所以只要把番茄切成较大的块，里面就能保留更多的水分，产生的水分自然会减少。

第三，鸡蛋多，炒的蓬松一点。注意鸡蛋和西红柿的比例。番茄多了，汤就多了。煎蛋的时候，煎的蓬松一些，最后一起煎的时候，鸡蛋会吸收一些汤汁，味道会更好，汤汁也会少一些。