四川绵阳辣椒酱的制作方法及配方

准备材料:豆豉150克，里脊肉50克，菜籽油200克，盐3克，姜末15克，料酒15克，酱油15克，花椒粉5克，胡椒面50克，糖20克，鸡精2克。

一、第一步用菜刀把里脊肉切成小粒，把姜剁碎，如下图。

2.将200g菜籽油倒入锅中，油燃烧冒烟后关火，如下图所示。

3.油温降到低温时，倒入肉，开中火，用锅铲翻炒肉。

4.将肉炒至含水量差不多，然后放入姜末，料酒，生抽，用酱油炒一会儿。

5.锅中加入豆豉，小火翻炒5分钟左右，如下图。

6.豆豉炒好后加入糖和辣椒面，再次翻炒5分钟，如下图。

七、炒香红油，加盐，炒匀关火，如下图。

八、关火后加入花椒粉，煮白芝麻和鸡精，翻炒均匀后出锅。

九、冷却后装入密封瓶中放入冰箱冷藏，这样辣椒酱就做好了。