蚂蚁爬树的普遍做法是不用豆沙。
蚂蚁爬树的方式有很多种，无论是宾馆、饭店还是家里。如果你认为粉条肉末是蚂蚁爬树，那就错了。看起来两者是一样的，但还是有区别的，就像很多人做蚂蚁爬树用了很多汤，但蚂蚁爬树不用汤，是比较干香的菜。蚂蚁真的很难找出哪种做法是正宗的，不管汤多汤少，只要喜欢就行。
蚂蚁爬树看似容易，做好却真的很难。粉丝炸的时候很难不粘锅。很难让粉丝不沸腾。在高温下很难控制它们。很难把蚂蚁弄到树上。今天我就按照四川的传统方法做最后一次。也许和你看到的不一样。
材料:龙口粉丝150克，五花肉250克。
材料:姜1小块，葱1小块，青蒜苗2棵。
调料:食用油、盐、料酒、生抽、老抽、味精、郫县豆瓣酱、辣椒粉。
准备工作:
1，粉条的选择很重要，会直接影响煮后的效果，所以我们可以选择豌豆或者绿豆粉做的粉条，有韧性，耐煮。先用剪刀把粉丝剪短一点，这样吃起来更方便。切好后，放在一边备用。粉丝在这道菜里扮演了树的角色。
2.五花肉洗净后切片，再切成条状。最后切成小块，剁成肉末。你可以把它切得越小越好。我喜欢有一些肥肉的肉，这样吃起来更香。如果不喜欢肥肉，可以用整块瘦肉。没有硬性规定，看你自己的喜好。肉在这道菜里扮演了蚂蚁的角色。
3.先把青蒜苗清洗干净，其他蔬菜去掉蒜梗。我们只取蒜苗叶，切成0.5厘米左右宽的小块备用。蒜苗叶在这道菜里起到了叶子的作用。
4.鲜菇洗净，先切片，再切成小颗粒备用。传统上会用川菜芽菜，没有芽菜就用冬菜。可惜我没有芽菜和冬菜，就用蘑菇代替。
5、大葱、姜、蒜切块备用。
烹饪方法:
1，热锅加350克油，开小火炬油，加热至三成热左右。粉丝很细。怕油温高，火把粉条炸了。嘿！粉条煮好后好像没有什么反应，就像在水里煮一样。哈哈哈，这是实验。我只是想让你知道，低油温小火不可行。
2.大火将油温加热至六成热，粉丝煮熟后3秒左右迅速膨胀，随即油炸，无需一次翻面成型。
3.然后可以关火，拿起控油备用。前面吹不起来的想再体验一次高温的快感，似乎也行不通。所以放弃挣扎吧。
4.锅里留少量底油，让油温降一点，再开小火，这样肉末下锅后就不会粘锅了。肉末下锅后不要翻，数5秒，然后尽量把肉末弄碎，这样才能把肥肉炒出来，把肉末炒出来。
5.当肉末炸至变白时，放入一半姜末。生姜可以去腥增香。
6、将香菇倒入锅中，炒好后香菇很香。如果没有鲜蘑菇，也可以用干蘑菇，但干蘑菇要提前用清水浸泡30分钟。
7.加一点盐，增加一点基础味道。如果吃的清淡，就不用加了，因为后面豆沙里的盐已经很重了。
8.从锅边倒入1汤匙酱油(约6克)提升口感和鲜味，搅拌均匀。
9.加入几滴老萃取色，使颜色变深，搅拌均匀。
10，加入1茶匙料酒(约15g)去腥增香，搅拌均匀。
11，可以把肉末炒到干香，可以用铲子把肉末过滤掉，把油留在锅里。
12.肉末打出来后，还是小火。将所有材料(葱姜蒜末)倒入锅中翻炒出香味。
13，香味出来后，放入郫县豆瓣酱，慢慢翻炒红油，翻炒香味，小火翻炒豆瓣酱，不断翻动，这样就不容易糊锅了。
14.红油出来后，加入1大勺辣椒粉。辣椒粉可以增加汤的辣味和色泽。这是我昨天留下的刀口辣椒。倒掉太可惜了。就当辣椒粉用吧。
15，然后加入5勺清水(约500g)。水量也很关键。汤多了，没有粉条也不会烂。具体水量可以以后适当增减。
16，我觉得颜色有点淡，加了3克酱油提色。
17，开大火把水烧开，然后转小火，慢炖。把所有的味道都煮成汤至少需要3分钟。
18又3分钟过去了很快。为了煮后更好看，我用滤勺把锅里的残渣都打了一遍。
19，然后把炒好的粉条放进锅里，我总是放2根，炒粉条1根，非炒粉条1根。这样你就可以看到烹饪后的效果。
20.粉丝放入锅中后用筷子轻轻摊开粉丝。粉条遇水会变软，摊的时候不要太用力。
21，粉丝散开后，将炒好的肉末倒入锅中，用筷子轻轻将粉丝和肉末搅拌均匀。
22.然后换成小火开始炖，让粉丝充分吸入汤的香味，在整个炖的过程中翻2-3次，使其受热均匀。在这一点上，我不得不说，我说的粉条质量的好坏，直接影响到菜的效果。如果你的粉条质量不好，那么你现在在锅里看到的粉条应该是断的、短的，根本看不到整体的形状。质量的好与质量的差，在这里完全体现出来了。
23.等锅里的汤快干的时候，加点味精(1g左右)提神。
24.然后把蒜苗撒进去。川菜里经常出现青蒜苗，感觉这已经成为川菜的标配了。
25.蚂蚁爬树的时候是没有汤的，是比较干香的状态，让肉末粘在粉条上，会有蚂蚁爬树的效果。所以一定要把汤弄干，最后翻的时候不要用筷子，要用铲子，这样不会把粉条弄断。
26、青蒜苗一般放在起锅前，这样可以保持其绿色。汤干了以后，就可以出锅了。
问:没有龙口粉丝可以用其他类型的粉丝吗？
答:可以，可以用红薯粉，绿豆粉，但是一定要用质量好一点的。
问:粉丝不炸的时候味道怎么样？
答:没炒起来的粉丝味道不好，咬不断。
很多美味都是在不经意间产生的。他们来的突然，却能走的很远。就像蚂蚁爬树一样。这道菜有点难，但是好吃。如果你喜欢这道菜，但是又怕做的不好，那我就在下一篇文章里给你分享一个类似的炒白菜粉丝，不过方法稍微简单一点，希望能弥补这次蚂蚁爬树的遗憾。