怎样才能增加果酱的保质期？

自制果酱一般可以保存1个月，如果从口感上来说，第一周的风味是最好的。要保证果酱的保质期，从制作开始就有很多细节需要注意。

方法1:加足够的糖。

大多数人认为甜食容易变坏，但在果酱中正好相反。这是因为糖在煮的过程中可以促进水果中的水分煮出来，这样杀菌效果可以更彻底。加的糖越多，果酱就越不容易变坏，但是糖太多就不好吃了。糖的添加量原则上不能超过果酱重量的一半，太甜太腻。

方法二:彻底煮熟。

做果酱的时候充分煮熟是很重要的，因为水果中的果胶需要较长的时间煮熟和入味，果酱的口感和味道更好。同时，水果不可避免的会被细菌污染，长时间的煮沸也可以对果酱进行充分的杀菌，防止内部变质或储存过程中发酵。

方法三:趁热装罐。

果酱趁热罐装，以便更好地隔离细菌。烹饪时最好准备好罐装容器，一关火就可以装罐并封口，然后将整罐放在室温下让其慢慢冷却，再放入冰箱冷藏。

方法4:合适的储存容器

新鲜水果的果酸含量很高，时间长了会腐蚀容器，所以做果酱一定要用不锈钢或者砂锅。存放时，最好使用带盖可密封的玻璃容器，这样不容易因为容器被腐蚀而释放出有害物质。容器的盖子也必须由耐酸材料制成，或者内表面经过防腐处理。

另外需要注意的是，玻璃的耐热性要高，否则趁热装罐会有破裂的危险。通常，玻璃越厚，耐热性越高。你可以先把玻璃罐放在开水里，测试一下耐热性。如果冷瓶没有裂缝，可以安心使用。