家常食谱老阳

1.用开水烫毛豆；

2.记得滴几滴油；

3.不要一路锅盖；

当然，光着的毛豆好看，毛豆本身不好吃，也不好。同样的三个关键点:

1，用剪刀剪掉毛豆两端的尖角；

*如果不想切掉两端，那就一大早买回来，洗干净，盐腌一上午再做。

2.做菜时，盐的量要大方；

3.煮好后在锅里泡一个多小时；

o，这样才能保证你能煮出一锅好吃的毛豆！

红烧毛豆

原料:鲜毛豆、卤汁包、干辣椒(可选)、盐、油。

烹饪方法:

1.先把锅里的水烧开，再把卤汁包放入锅里煮十分钟，卤汁味浓；

2.毛豆洗净，用剪刀剪去两端尖角；

3.一直保持大火沸腾，倒入毛豆，加入两勺盐和几滴油；

4.不要一直盖锅，煮10分钟左右，关火；

5、放锅里一个多小时，让毛豆完全入味，捞出来吃！

*卤汁包超市有现成的。一小袋装着各种卤汁，用纱布包着就可以了，很方便。

*如果没有，用八角、花椒、陈皮、桂皮等卤汁代替；喜欢吃辣的，加点干辣椒就行了。

？

鸡爪是做晚饭的时候做好的，放冰箱里保存。冷却后的鸡爪酸甜咸辣，皮Q有嚼劲。

怪味鸡爪

成分详情:

适量鸡爪、姜片、蒜、葱、食用油、生抽、蚝油、红烧酱油、糖、醋、辣椒粉、料酒、鱼露。

生产步骤:

1.准备鸡爪

2.将鸡爪的指甲剁掉，切成两半，洗净，姜切片，蒜拍松，葱切段备用。

3.锅中烧开水，放入鸡爪、姜片、葱段、料酒，水烧开后煮5分钟，至鸡爪7分熟。

4.煮鸡爪时，将汁:生抽、淡酱油、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、糖和少许水混合制成汁备用。

5.将煮熟的鸡爪捞出，用清水洗净，沥干水分。

6.炒锅烧热，放油，放入姜片、蒜、葱翻炒出香味。

7.加入鸡爪翻炒至干。

8.减少汁液，煮熟。

9.等汁干了，加入辣椒粉搅拌均匀，再试试味道。酌情添加，酸甜咸辣，调整到适合自己的口味

泡椒凤爪

泡椒凤爪是一种独特的民间食品，起源于四川成都，属于川菜。它以其辛辣的味道，坚韧的皮和芳香的肉而闻名。泡椒凤爪不仅高雅，也深受普通百姓的喜爱。这种美味具有增进食欲、生津止渴、促进血液循环的功效。制作工艺更加精致，让泡椒的辣味渗透到鸡爪里。正宗泡椒凤爪，肥硕洁白，嚼起来清香扑鼻，有很强的提味作用。

材料

鸡爪500克；泡椒1瓶；白醋100g，白糖2大勺，盐适量，料酒少许，生姜1片，大葱1片，胡椒粉少许；八角少许；一点肉桂

工作方法

1，准备材料。

2.鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成小块，浸泡1小时，换水数次。

3.锅里放水，把鸡爪焯一下，去掉腥味。

4、换水，将葱姜切片、料酒、花椒、八角、适量盐放入水中。

5.把鸡爪放进去，烧开，小火炖8分钟。

6.鸡爪出锅后，放入冷水中反复冲洗。你可以用水洗几次去油污。

7.准备一个大碗，把泡椒里的水倒进去，再放一些泡椒，加入白醋、糖、盐，再放几片厚厚的姜片。

8.将凉透的鸡爪放入准备好的泡椒水中，让其被汁液浸透，盖上盖子，放入冰箱浸泡两天。

技巧

1.如果你买的泡椒有足够的泡椒水，就不用加白醋调味了。

2.鸡爪不要煮的太烂，不然泡好后会失去酥脆的口感。

3.如果喜欢吃辣，可以把野辣椒切成颗粒，或者先在盆里倒少量开水，放入花椒和野辣椒，晾凉，再放入鸡爪。

4、最好泡一天以上，隔几个小时翻一翻，这样口感均匀。

虎皮鸡爪

虎皮鸡爪是我最喜欢的菜。鸡爪里无非就是软炖或者爽口的卤汁，但是这个虎皮鸡爪可以两种口味都有，是吃鸡爪的绝佳方式。冷热皆宜，外皮酥脆，Q滑有弹性，入口有嚼劲，鸡爪好吃不粘嘴。我见过很多虎皮做鸡爪的不同方法。相对来说，我的方法比较简单。经过两次尝试，我觉得还是不要把鸡爪炖得太脆太烂的好。成品美观，口感适中。

再来说说鸡爪。其实能让这道菜的鸡皮膨胀的原理就是炒和泡。油温需要控制不要太高，否则容易破皮。泡鸡皮要一个多小时。虽然我自己没试过，但是效果估计比我的热泡好。冷热两个极端让爆炸效果O(∩_∩)O~但是我喜欢偷懒，想尝尝。

材料:鸡爪(凤爪)，8块糖，50g水，50g。

腌料:酱油3汤匙冰糖10g八角3片香叶4片辣椒1茶匙水300ML。

练习:

1，锅中放入50克糖和50克水，放入锅中，煮成糖色；

2.糖色金黄时，放入鸡爪翻炒裹糖色(若糊糖汁刷过，加少许水翻炒)；

3.取一个奶锅，加入油加热至四成热；

4、煎两次。期间需要上缴；

5.炸至枣红色，捞出沥干油；

6.准备卤汁材料；

7.将卤汁放入锅中，大火烧开后，转小火煮15分钟。

8.将炸好的鸡爪用腌料浸泡1小时以上；

9.泡好后，鸡皮已经膨胀；

10，将肉汁连同鸡爪一起放入锅中，大火沥干汁液。

小贴士:

1，油温不能过热，40%左右可以炸；

2、炸好的鸡爪颜色稍深时可以出锅，以免炸坏；

3.如果喜欢吃软的，可以把卤汁泡好后蒸30分钟左右，再回锅收汁。