猪头肉的加工工艺

调料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。

练习:

1.将未清洗干净的猪毛用炭火洗净，用清水浸泡5分钟左右，用刀刮皮面，用钳子将未清洗干净的毛拔出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右；

2.铁锅内放入约8碗清水，煮至大开，放入猪头肉，加盖约3分钟，取出，清水冲洗干净，挂在通风处晾干；

3.用多孔布将调料缝入袋中，扎紧袋口不漏，放入锅中，加入5碗清水，煮半小时左右，再加入糖、胡椒粉、白醋、酱油、酒，制成完整的卤水；

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮半小时左右，取出食用；

5.剩余的盐水可用于进一步加工或其他盐水食品，如乌贼和蛋。