黄鳝怎么做又好吃又补？
材料:鳝鱼400g，蒜2头，10g姜和香葱，白酒2汤匙(30ml)，酱油2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白糖3汤匙(45g)，1茶匙白胡椒(5g)，油2汤匙(30ml)。
工作方法
取出鳝鱼内脏后，用温水洗掉鳝鱼身上的粘液，不去骨切成寸。
小葱洗净，切成小块；姜蒜洗净切片备用。
锅里油炒至八成热，放入姜片、蒜片、香葱炒香，倒入鳝鱼片，加入白酒、酱油、镇江香醋、白糖，翻炒3分钟，倒入开水，盖上锅盖，焖30分钟。
30分钟后，大火收汤。当汤变浓时，撒上白胡椒，用切碎的细香葱装饰。
鸡丝鳝鱼汤
材料:鸡丝100g，鳗鱼丝150g，蛋清2个，湿淀粉，精盐，酱油，香醋，葱姜丝，白胡椒粉，香油，清汤。
做法1、盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉调成糊状，鳝鱼丝、鸡丝分别抓成大小。
2.锅中放清汤，加盐、酱油、香醋，大火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝，用湿淀粉勾芡，撒上白胡椒粉、葱姜丝，淋上香油。
干鳗鱼
材料:鲜黄鳝500克。秦煌100g，单县豆瓣20g。植物油50g，料酒15g，姜蒜10g，盐3g，酱油10g，醋5g，香油10g，胡椒面5g。
做法黄皮厚肉的鲜鳝，切去骨头，切去头尾，用筷子在头上切成约8厘米长的丝。将芹菜黄切成约4厘米长的段。把丹县的豆瓣剁碎。炒锅放火，加入植物油至200℃，煸炒鳝鱼至水分基本蒸发，再下料酒。在离经叛道的火上烤3-14分钟左右，然后在正火上翻炒锅，将豆瓣翻炒至油变红，将姜丝和蒜丝翻炒均匀，加入盐、酱油和芹菜黄，均匀撒上少许醋和香油，即可食用。
水煮鳗鱼
材料黄鳝、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、干红辣椒、花椒。
练习1。将去骨的黄鳝洗净。
2.锅里放水，雕花酒，姜片烧开。一次放入适量鳝鱼片入锅，煎至断。
3.立即将挑好的鳝鱼片放入冰水中。
4.全部焯水后，捞起鳝鱼片，和蔬菜一起放入锅中。
5、放香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放干红辣椒和花椒略炒。
6.把油倒进盆里。吃的时候把盆底的鳝鱼片冲洗一下，去咸味，上桌。
蒜蓉黄鳝
配料:鳗鱼1000克，
辅料:白蒜200克，
调料:姜8g，葱8g，盐10g，酱油8g，胡椒粉5g，花椒粉5g，豆瓣23g，玉米淀粉20g，菜籽油125g。
练习1。鳗鱼剖开去内脏、骨头和头尾，洗净，切成约4厘米长的段；
2.大蒜去皮洗净，生姜切片，葱切成细花，豆瓣菜切碎；
3.炒锅放油75克，七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐翻炒至鳝鱼段不粘锅，吐油时捞起；
4.锅中再放50g菜籽油，加热至五成时，将豆瓣翻炒至油变红，拌汤。同时将鳝鱼段、蒜、姜、酱油、胡椒粉放入锅中，中火煨约10分钟(以蒜为熟度)；
5.将湿淀粉勾芡，提亮油，将葱花出锅，拌匀装盘。把胡椒面撒在蔬菜表面。
家常鳗鱼
食材:1，鳝鱼一斤(净)，转身，去尾，去骨，收拾干净。2、青笋一斤，切滚刀块。3、豆瓣一勺。4、泡椒八个，切碎。5、生姜一小块，切片。6、两个大蒜，用刀碾碎。7.两汤匙酱油。8、胡椒粉一勺；胡椒粉和咖啡勺。9、料酒一汤匙。10，一勺醋。11，一茶匙糖。12，盐和味精。
做法1，锅中放油烧至八成热，放入花椒略炒，再放入鳝鱼片翻炒。
2.翻炒两分钟左右，然后推到锅边。加入豆瓣菜，泡椒，大蒜，姜片和糖，在油中慢慢炒，直到它看起来像樱桃色。
3.将鳝鱼片与调味料一起翻炒一分钟，然后加入已淹没鳝鱼片的汤汁或水，加入料酒、味精、酱油、盐，转中火煮五分钟左右。
4.放入青笋，继续烧五分钟左右。
5.等汤快干了，放醋，改火收汁铲匀，再撒胡椒粉。如果你想让菜看起来很油，拿出来的时候在上面放一层薄薄的海绵。
黑豆椒炒鳝鱼
材料:500克鳗鱼。
调料:柿子椒、3颗蒜、姜、豆豉。
练习练习:
1.鳝鱼洗干净后，转身，从脊骨中央开始切成两部分，然后分别切成3厘米左右的小块。
2.将甜椒洗净切块，蒜用小刀捣碎，姜切片。
3.在铁锅中加热油，加入豆豉、大蒜和姜片，炒香。
4.倒入鳝鱼段，加入少许料酒。大火翻炒1分钟至肉变色。
5、锅中加入少许油，倒入柿子椒翻炒至表皮微皱。
6.转中火，把鳝鱼段和甜椒一起炒，加盐和少许鸡粉调味，1分钟后上桌。
腌鳗鱼
材料:鳗鱼500克，
调料:泡椒50g、姜8g、白蒜8g、葱8g、酱油8g、醋8g、15g盐、味精5g、料酒8g、白糖8g、植物油30g。
练习1。将宰杀后的鳗鱼切成3.5厘米长的段；
2.红辣椒、生姜浸泡后剁成粉备用；
3.大蒜切片，大蒜切小段；
4.锅内油加热至七成热，放入鳝鱼段蒸干，放入剁碎的红椒、姜、蒜片，炒出香味，料酒翻炒均匀，放入酱油、盐、糖、高汤500毫升；
5.烧开，然后转小火使鳗鱼变软；
6.当锅内汤汁基本干透后，加入味精、葱、醋，沥干汁液打磨，出锅冷却，即可食用。
鳗鱼辣汤
材料:鳗鱼200克。
练习1。将1碗鸡汤、鳝鱼汤放入锅中；
2.烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、葱、姜、盐；
3.烧好后将鸡蛋倒入花中，加入水淀粉勾芡；
4.烧开后放入碗中，加入胡椒粉、味精、香油。
脆炸鳗鱼
配料:鳗鱼、香菇丝、胡萝卜丝、西瓜皮丝、蒜盐、白糖、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉。
将鳝鱼切片，用开水焯一下，捞出备用，放入锅中大火，倒入油，油热后将蒜片炒熟，放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝，加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味，放入西瓜皮丝，大火翻炒，将水淀粉勾芡，出锅倒香油。
水煮鳝鱼段
材料:真空包装鳗鱼段400G，嫩芹菜几片，泡椒10，郫县豆瓣一茶匙，姜、葱、蒜，酱油醋，糖、盐，鸡粉，料酒，水淀粉。
做法1，鳝鱼切段，料酒用淀粉腌制10分钟。
2、芹菜切斜刀，少盐微糯，清水洗净晾干；
3、泡椒切段，姜片，葱段，蒜；
4、热锅辣油(一定要少)，爆锅，等鳝鱼肉稍微绷紧，滴几滴酱油，抓紧时间放一边；
5.在剩下的油中加入泡椒、姜、蒜，最后加入洋葱。香味放出后，将蛤蜊放回锅里，翻炒几下，迅速加盐和糖鸡粉，落醋后出锅。
鳝鱼粉丝锅
材料:鳝鱼一条(实用肉300克)，细粉丝20克，腌萝卜20克。郫县豆瓣10g、腌制海椒20g、姜蒜10g、鲜汤250g、盐5g、鸡精和味精5g、花椒3g、醋20g、色拉油20g。
练习1。将鳝鱼放入开水中，将出血的水泡出备用，粉丝放入温水中浸泡，改刀成长为1 cm粗细的条备用。
2.锅内油热至五成热，放入豆瓣、腌海椒、姜蒜、腌萝卜条炒香，放入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉，炒3分钟，再放入粉条，淋入醋即可食用。
冷浸鳗鱼段
食材:鳝鱼半斤，开水焯一下去腥，然后捞出；香菇五个丁，鲜甜椒五个丁，熟花生米两大勺，脆皮辣椒一大勺，红油两大勺，咖啡花椒粉一大勺，美味鲜酱油一大勺，白糖一大勺，黄酒一大勺，鸡精适量，盐适量，姜末一大勺，葱花一大勺，香油一大勺，鱼露一大勺，姜五六片，香香。
练习1。在锅里加入一斤左右的汤或者水。煮沸后加入姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺捞出残渣。
2.倒入鳗鱼段、香菇和盐，煮两分钟左右。
3.把汤倒进盆里，用凉水盖好(晚上中午吃或者早上中午吃)。
4.将辣椒圈、花生、香脆辣椒、红油、花椒粉、美味酱油、白糖、鸡精、姜末、葱花、香油和鱼露放入碗中混合。
5.鳗鱼段凉后，将调料倒入盆中，浸泡至少20分钟。
6.在桌子上吃。
泰山特色鳝鱼饭
配料:泰国香米4两，泰山晚熟小农夫粘3两，黄鳝1斤，姜末半斤，新会陈皮10克，红枣5克，香菜5克，葱花30克，生抽30克，橄榄油30克
工作方法
先将两种米洗净浸泡20分钟再用，然后将活鳝鱼放血，用香米蒸整米。
将煮熟的黄鳝捞出，加入姜末、陈皮丝和红枣丝炒香。加入刚煮好的黄鳝香米中拌匀。
将拌好的米饭设置成小火，煮1分钟，直到米饭有轻微烧焦的味道。
在米饭上撒一些香菜和葱花。
洋葱炒鳝鱼花
食材:活鳝鱼500克配料:大葱、青椒。调料:盐、味精、湿淀粉、绍兴酒、酱油、陈醋、蚝油、猪油、香油、胡椒粉、麻油。
练习1。将活鳗鱼宰杀，去骨，切成十字刀，换成4厘米长的段。
2.鳗鱼段用盐、味精、绍兴酒腌制5分钟，湿淀粉上浆。
3.把锅放在火上，加入猪油加热。油温七成热时，将鳝鱼放入油段，捞出油沥干，鳝鱼就成花了。
4、原锅大火，放少量油，放入葱、姜末、绍兴酒、酱油、蚝油、青椒翻炒，放入鳝鱼花，倒入香油，撒上胡椒粉，即可食用。
粉蒸鳝鱼
材料:鳗鱼片150g，洋葱1，蒜末20g，a .辣椒酱1，发酵白酒1，酱油1，细砂糖1，蒸肉粉2，香油1。
练习1。鳗鱼切片洗净，沥干水分，切成约5厘米长的鱼片；将洋葱切丝备用。
2.用1的方法将鳝鱼片、蒜末、调料A混合，腌制5分钟左右，装盘。
3.电饭锅外锅加入1/2杯水，放入蒸架，将方法2的鳝鱼片放在蒸架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳开，取出撒有方法1的葱丝，倒入香醋。
鳗鱼粥
材料:1杯白米饭，2条鳝鱼，少许姜丝，8杯葱花，1汤匙料酒，1茶匙盐，少许胡椒粉。
做法1，将白米洗净，加8杯水浸泡20分钟，移至大火烧开，改小火煮粥。
2.将鳝鱼宰杀、洗净、切丝，用开水和1汤匙料酒焯一下，捞出，放入粥中一起煮，再加入姜、盐调味。
3.待鳝鱼熟软，即可关火，撒上葱花和胡椒粉，即可食用。
酸菜煮鳗鱼
材料:黄鳝400g，65438+坛酸菜0小勺，葱，紫苏，姜丝，茶油，盐，干辣椒，豆瓣酱，酱油，蚝油，鸡精。
练习1。将鳝鱼上的粘液洗净，酸菜切小块，干辣椒切小圈，紫苏略切；
2.锅中烹茶油，煎鳝鱼取出备用；
3.锅里留一点残油，炒姜丝，倒入一大勺豆瓣酱炒香，再把酸菜和干辣椒圈一起炒香，放入炒好的鳝鱼，放入淹好的鳝鱼，小火煮5-8分钟，调好盐，撒上适量生抽、蚝油、紫苏和葱，撒上鸡精，大火翻炒翻匀，就ok啦！