蚝油是怎么做的？
与酱油相比，蚝油更美味。现在很多人喜欢在做菜的时候放一点蚝油，以提升菜肴的味道。换句话说，蚝油不是油，它实际上是煮牡蛎的情况下剩下的汤的浓缩汁。
蚝油很好吃。蚝油香味浓郁，粘度适宜，营养含量高。它也是传统广东餐馆的关键配料，如蚝油、鲜蘑菇、牛羊肉、蚝油蔬菜和蚝油汤粉。而蚝油中最重要的营养成分是碳水化合物、锌和赖氨酸。蚝油中的碳水化合物多达22种，人体必需的碳水化合物有8种，不能由人体自身产生，必须从食材中摄取。
一、蚝油的主要用途
烹饪:
做菜的时候加蚝油是非常好的，尤其是蔬菜，适合趁热上碟前加。由于烹饪时加热时间长，会破坏其营养成分和鲜味；蚝油一定要稍微加热，才能释放香味，包裹住食物，赋予它所有的色、香、味。用在小青菜、花菜、菌类蔬菜水果中更美味。
蘸料:
特别是适合火锅店蘸着吃的时候，在食物冷热的时候加入蚝油，让它更香更匀称。
填充:
调馅，比如饺子馅，非常好吃。
烤肉串:
蚝油也适合做羊肉串。食材做好之后，趁热刷上蚝油就很好吃了。
二、蚝油的应用常见问题
蚝油在锅里煮久了会失去风味，使蚝香逸出。一般来说，在菜肴烹饪之前或之后加入蚝油是可取的。如果不加热调味，味道会稍微差一点。尤其是炖菜的时候，要用中火。
用蚝油做调味汁时，要特别注意不能直接增稠，要用骨头汤的稀释剂混合来做调味汁。蚝油酱最好在菜八成熟时放入锅内，易上色，牡蛎味浓，炒锅实际操作中禁止使用。
蚝油是将牡蛎煮熟，浓缩汁液，加入辅料制成的。蚝油的鲜香加热后非常容易流失。如果一开始就放在锅里，调味爽口的效果并不理想。
用蚝油炒菜时，不宜用蚝油直接勾芡。蚝油要用骨头汤稀释，然后做成汁和淀粉。蚝油和汁的淀粉增稠一般是在蔬菜炒到炉火纯青的时候进行的。蚝油里有很多盐。其实很多熟肉制品、熏制品都不应该放蚝油，还是会有很多不良影响。
蚝油不仅可以单独调味，也可以和其他调味品一起使用。用蚝油调味，一定不能与辛辣食物调味品、醋、糖等共用资源。因为这种调味品会掩盖蚝油的鲜味，不利于蚝油独特的口感。一般人群食用，特别适合缺钙人群和生长发育阶段的儿童食用。