做饭时如何选择菜单？
纪德在《地球上的食物》中写道:“你永远不会明白，为了让自己对生活产生兴趣，我们付出了多大的努力。”
同一个鸡蛋可以打匀蒸熟，也可以把蛋清分开裹在肉丝里炒，也可以放在恒温的水里做成晃晃悠悠的温泉蛋，也可以煮到蛋白凝固，用针抽出蛋黄，注入剁碎的肉末，再煮到让人惊喜。
也是一碗蒸蛋。可以加酱油，做成深色的蛋羹。蒸的时候也可以加一点猪油，撒一点胡椒面，会提高滑度。还可以加入剁碎的虾肉和小葱，适合重感冒患者滋补身体。
这就是知识？是技巧吗？不，我很好奇一个鸡蛋能变多少戏法。
在谈论食物的时候，重点从来不是食物本身，而是人与世界的联系。就像你不吃香椿，你吃春天，所以一年只有一季。
当你面前有香椿，斗柄，天上的北斗七星，应该指向东方，因为东方属木，万物生长；指向南方是夏天，因为南方属于火；指向西方是秋天，因为西方属金，金主冷；指北为冬，北属水。
而在北方，无论春夏秋冬，桶柄总是指向交子，因为交子一次搞定了一切。
人总是对改变感兴趣，会忍不住自己去尝试。
所以，我们要经常不厌其烦地仔细讲述如何用不锈钢勺子刮西红柿，让皮和肉自然分离；如何将筷子插入番茄梗中，在瓦斯火上旋转烧烤，以保持剥皮时果肉最多；如何用蒸锅或开水加热西红柿方便去皮？同时半熟的果肉最适合炒鸡蛋，煮前后不超过15秒，蛋花如番茄般鲜嫩滑嫩。
讲述这一切，是为了让人在做之前，脑海里有一个生动的过程，验证之后，会欢欣鼓舞，觉得自己被生活吻了额头。
相比厨师的视频，文字最大的优势是传递微妙的情绪。菜写的不是父母教孩子做菜，也不是师傅教徒弟做菜，而是你朋友请你吃家宴。酒满了，他迷迷糊糊的告诉你:其实这道菜做起来很简单。回家后还能这样来吗？将“你也可以”完美传递到对方心里。
在这一切之上，最重要的是画面。千万，千万不要选一张看起来一般的照片。99%的人看了菜单，为了里面诱人的图片去了厨房，决定按照里面的流程做一碗一样的菜。
他们永远不会知道，为了保持菜肴的形状，那些美图里的菜肴都是不加盐的。他们永远不知道后期处理要花多长时间才能达到那种视觉效果。
选择一张看起来普通的照片，就像任何一个家庭主妇都可以做的那样。保证大部分人都能达到这个水平，第二次第三次也能轻松超越，你会给大家带来大部分的快乐和成就感。