潮汕菜一半都尴尬。

“吃在广东，味道在潮汕。”潮汕地区对外国游客最大的吸引力就是美食。

作为一个潮汕人，每当和外地朋友聊起美食的话题，我发现朋友们对潮汕美食的了解总是局限在牛肉丸和牛肉火锅，更丰富的是红烧鹅和海鲜。潮汕人靠吃牛、吃潮汕圈出了名，但真正占据潮汕人日常生活的潮汕美食却鲜有人问津，叫糯米饭。

对于外地人来说，潮汕没有潮汕牛肉火锅出名；对于潮汕人来说，糯米是日常的餐桌食品和小吃并不奇怪。但如果真的要说潮汕的饮食文化，不尴尬是不行的。也就是说，它占据了潮汕美食的半壁江山。如果你是为了潮汕美食而来，却不去尝试，那不亚于白跑一趟。

嘿，从锣桌上下来

从广义上讲，潮汕糯米是指由大米、小麦等杂粮制成的副食，多为炒熟小吃。后来很多其他潮汕小吃也被称为糯米，比如类似龟苓膏的果冻，在潮汕地区被称为糯米。狭义上，最初指的是米制品。在《康熙字典》中，“国”的定义是“纯米、米食”。潮汕人擅长吃饺子，与其所处的环境密不可分。

中国人的饮食习惯与农业生产和发展密切相关。潮汕位于我国东南丘陵的边缘，地势由北、西北向南和东南倾斜，北回归线贯穿其中部。潮汕平原，位于韩江三角洲，是广东省第二大平原，面积4000多平方公里。潮汕地处亚热带季风气候区，土地肥沃，气候适宜，稻米产量丰富，稻米自然成为潮汕人餐桌上的主宰。

但大米是如何演变成糯米，并在潮汕地区流行起来的呢？这还要从潮汕的历史说起。

自古以来，受战争和经济影响，中原人口多次南迁。潮汕先民在一次次的南迁中来到潮汕平原这片沃土，并将中原的许多风俗带到了潮汕平原。中原讲究崇祀，张衡在《东京颂》中说:“贤用姬宗守主，而不绝崇祀。”清代思想家唐甄在《藏书归你》一书中也提到:“拜麻则亡。”给祖先供奉食物是中原的传统。中原地区的传统祭祀主要是面食。潮汕地区既然没有小麦，就要因地制宜，用大米代替小麦，用大米代替面食。大米磨成粘米粉，土豆淀粉和糯米的比例不同。也可以像面团一样塑造成祭祀所需的各种“果实”。因为主要成分是大米，所以用“糯米”这个词来形容这种祭祀食品。

潮汕平原人口多，耕地少，面临台风、地震等自然灾害频发，大部分潮汕人不得不从海上寻求发展。潮汕人除了发展渔业，还带着吃苦耐劳的精神，乘坐红头船起航去南洋。海上凶险，路途遥远。在南阳谋生的潮汕人，往往不知道什么时候能和亲人团聚。大米很容易保存。作为食物，米饭不仅能满足食欲，还饱含着潮汕人对生活的美好憧憬和对亲人的祝福。潮汕人出门远行，会把家里准备的面包当干粮。时至今日，郭依然是潮汕人最好的礼物之一。无论是拜神祭祖，还是婚丧嫁娶，潮汕人都离不开郭。

潮汕有多少枷锁？

毫不夸张的说，潮汕美食大多是尴尬的！潮汕的蛤蜊种类繁多，或许连它们自己都数不过来。

潮汕人吃糯米饭，要按照一年八节。一年中的八个节日是什么？在潮汕地区，一年中最重要的八个节日被视为主要的祭祀日，即春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、冬季至日和除夕。除了八节之外，每个月的农历正月十五，还会祭祀神灵和神社，这是八节中不可或缺的贡品。不同的节日和季节孕育出不同的产品。以前在潮汕人，家家户户都要自己做饼祭祀，所以潮汕人一年来几乎不间断地分种饼吃。

在潮汕地区，一切都安排得清清楚楚，井井有条。

在潮汕的各种节日中，出镜率最高的是红桃，它看起来像一个颜色鲜艳的寿桃，象征着生命和美丽。春节前后的饭桌上都可以看到。

做红桃皮的时候，粘米粉里加了红米，揉出来的皮是亮粉色的。然后裹上炒好的糯米，加入栗子、虾、猪肉、花生、香菇等食材。，用漂亮的木雕模具塑造，轻轻拍出，一个红桃糕就完成了。皮软料足，色香味俱全，用于蒸熟食。皮软糯糯，每咬一口都能感受到饱满的充盈感。潮汕人喜欢加点油，煎到两面微微金黄。皮脆肉嫩，油而不腻，风味更佳。

除了美好的寓意，潮汕的很多年糕也是随着时令节气发明的，比如潮汕的铺子年糕、栀子年糕。潮汕有句话:“清明吃树叶，五月减肥药”。这里的叶子指的是公园种子。历史上，潮汕地区广泛种植莎草的种子，莎草的叶子可以食用，有助于消炎和解除积热。就在清明节前后，朴子树刚刚发芽。将蒲子树的叶子捣碎出汁，按比例与米浆混合，倒入模具中蒸熟，就制成了蒲子果。蒸出来的铺子果有铺子叶的香味，口感比馒头还软，深受老人和孩子的喜爱。

到了端午节的时候，潮汕地区又热又湿，古称“坏月”。黄之解毒凉血，帮助消化。潮汕人把黄之水放入糯米粉中揉搓，蒸成栀子。成型后，因为太粘，刀具很难切割，需要用棉线拧。吃栀子可以清热泻火。栀子花在潮汕方言中又叫“栀宗”，“宗宗”与“壮”谐音，所以潮汕人把吃栀子花叫做“吃壮”，意为吃壮身体。

“当季熟”这句谚语是潮汕人包饺子、吃饺子的真实写照。元宵节又甜又红，他们期待新的一年生活的甜蜜。中秋节，为“石鼓”做“新娘休闲”；感谢上苍送来，做红饺子、毛饺子、酥饺子；除夕夜，做一个象征健康的老鼠壳。产品除了祭祀，还可以食用。当产品的含义从贡品延伸到小吃时，其类型就更加多样了。按材料分，有菜头果、芋头、小麦、栀子、甜甜和甜糯米。按馅分，有竹笋、马蹄、韭菜、粽子。还有以形状命名的桃和龟。其实大家熟知的粿条也是潮汕粿条的一员。大米加水磨成浆，在不同的器皿中蒸熟定型，切成条状制成粿条。烤干的桂树皮被切成碎片做成角。如果是厚的，切成块，就是蛋糕kway...

上面说的产品只是潮汕的冰山一角。总之，在节假日，节气当令，家里有喜事，无事可做的时候，潮汕有无数人想吃。

现在的潮汕人没有过去家家户户都有的盛况。现代人大多去熟悉的商店买被子，偶尔一家人一起做被子，已经成为难得的天伦之乐。但潮汕人逢年过节吃粽子的习俗一直流传下来，粽子成为潮汕地区特有的饮食文化之一。

潮汕人的一天，在吃中度过。

潮汕人的尴尬之所以走下神坛，走向普罗大众，最主要的原因就是够日常。

早上一碗咸淡适中的粿条汤，可以唤醒一夜没睡的胃。与米线不同的是，粿条的主要成分是米浆，容易煮，口感很浓，而且米香浓郁，不管用什么汤底，都能更入味。在热腾腾的粿条汤上撒上“蒜”和“葱”，也算是给这碗汤粉注入了灵魂。

粿条看起来不起眼，潮汕的竞争也不小。揭阳铜坑的粿条以其独特的特色而闻名潮汕粿条。铜坑粿条形状极细，接近米线。铜坑粿条与其他地方的粗粿条相比，在薄的基础上坚韧不易断，口感更好。想吃潮汕最好吃的粿条，直接去铜坑！

阔汁是潮汕早餐界粿条最有力的竞争对手。阔汁的汁是指卤汁。一碗苦汁好喝与否，大致取决于炖肉的味道，但不要忽略苦汁中的苦味。现在的糯米线店大多用的都是糯米线，但在更传统的糯米线店，糯米线应该就是糯米线。烤好的皮和切成块的是角。虽然制作过程比粿条复杂，但可以保存更久，煮熟后更有嚼劲。在潮汕地区，只有汕头潮阳还保留着比较传统的果汁店。

潮汕的小吃大部分是小吃，有几种全是淀粉的小吃，常作为主食。

桃心的皮是用粘米粉做的，馅的主要成分是糯米。除了造型和风格，简直就是饭团。以糯米为馅，吃后饱腹感更强。甘的甘桐其实是土豆，潮汕方言音译为甘桐。将土豆磨成泥，与适量的土豆粉、虾米、香菇混合，揉成面团，出锅蒸熟后可长期保存。想吃的时候切片，放油锅里炸到金黄即可。根据切片的厚度，吃的时候味道会不一样。切薄了会甜脆，切厚了能尝到丰富的馅料。菜头锅和芋头的吃法与甘相似，但由于主料不同，所以有不同的风味。潮汕人坚信“不炒不炸，没有好的地壳”。高温油炸的皮会散发出更诱人的香味，酥脆的表面会让皮的味道更丰富，更开胃。潮汕地区的商店一种小吃都不卖。除了招牌小吃，往往还有其他几种小吃可以搭配，可以满足人们各种口味的需求。

当然，说到潮汕的小吃，还是很多的。

水晶球是在无米面包的基础上丰富起来的一种零食。没有锅巴，顾名思义，锅巴里没有米饭，它的锅巴是土豆粉做的。蒸熟后是透明的，可以看到馅的颜色，一般是韭菜馅，也叫韭菜皮。锅里的韭菜像翡翠饺子，颜色很好看。有创意的潮汕人一次次尝试，把韭菜馅换成紫薯、绿豆、豆沙、芋泥等。，它使无米汤圆在味道和外观上都上了一个台阶。由于它色彩丰富，人们形象地称它为水晶球。

周末和朋友在潮州牌坊街闲逛，在汕头的小公园街区玩耍，贪吃的潮汕人不一定会喝奶茶，但一定会找一家小吃店，点一个五彩水晶球，享受一个悠闲的下午。

如果你去揭阳，你必须品尝当地的“乒乓果”。揭阳乒乓果原是“槟城果”，但因读音相近而误记为“乒乓果”，一直传承至今。乒乓果“皮软馅脆甜”，来源于槟城的糠，即糯米用带壳的三脚架反复烘烤，使之爆胀而成的糠粉。糯米在火中烘烤，产生一种特殊的谷物味道。

如果你去汕头潮阳，你应该试试当地的马蹄蟹(马蹄蟹)，这是一种古老的生物。生活在浅海地区，被海边吃海的潮汕人融化成马蹄铁，端上餐桌。马蹄蟹作为国家二级保护动物，已经被吃的很惨了。潮汕人在酱料上做了一些调整，把马蹄蟹换成螃蟹，拌上米浆，随自己喜欢加入鲜虾、胸肉、鲜肉碎、鹧鸪蛋、蘑菇，调味，高温浸油，淋上特制的酱料。

潮汕的产品大部分都不是很贵。饭后会有贪吃的潮汕人出去买。不远，也许门口就有一家不错的店。学校门口的一个小包袱，老街上的一个小店面，甚至一辆自行车走在街上，都有潮汕人喜欢的感觉。这些小店就像细胞一样，分布在潮汕地区的小镇上。

最热闹的是学校门口的小包袱。炸麦壳的大妈摩拳擦掌，挑盐水壳的大叔蓄势待发，炸糕的阿伯也等不及了，就等着放学铃响。油炸的小麦皮散发出燕麦的香味。如果敲一个鸡蛋，小麦和鸡蛋的香气会相得益彰。将米浆倒入模具中，蒸熟后晾凉。吃的时候倒在油锅里炒好的腊菜上。当它遇到冷热时，就会产生气味。打蛋饼，撒上糖粉调味。咸中带甜，回味无穷。还有隐藏在学校周围的炒猪肉、炒“猪脚圈”店。一切都令人垂涎，我不能放弃。潮汕孩子的零花钱都花在吃饭上了。

最难以捉摸的小吃是草饼。潮汕地区的蚱蜢只在夏天出现。蚂蚱接近凉粉，但有凉粉没有的酸甜苦辣。撒上细砂糖可以中和它的微苦。夏天的午后，如果你听到有节奏的敲碗声从你楼下飞过，不要慌，是草草草。卖干草的阿伯骑着自行车在大街小巷呼啸而过，敲着陶碗留言。来不及下楼的人们纷纷跑到最近的大榕树下集合，排队等待干草降温解暑。炎炎夏日，靠人声卖草席显然不现实。又累又渴，但清脆的敲击声让人神清气爽，有出门买草席的冲动。

去潮汕吃干草看缘分。你不需要记住店面。你需要注意的是，大榕树下是否有一辆26寸的自行车，提着两个大筐，自行车旁边是否有一个潮汕大叔拿着帽子在扇风。

潮汕的饺子，三天三夜也说不完，或者光靠文字感受不到它的魅力。如果你想吃正宗的潮汕饺子，请亲自去。

作者/廖供图/图虫创意网等

编辑/图文编辑/周审核/