餐桌上的一道硬菜，家庭版梅子卤肉，入口即化，太香了。

如何做出一道肥而不腻，入口即化，特别好吃的梅菜红烧肉？其实有五个关键，每个人学好了都能做好。

选原料的时候一定要注意买那块肉。我们应该选择更多层次的肉。现在市面上看到很多，基本都是七层，梅菜红烧肉首选。

步骤1:

将肉放入清水中，加入葱、姜和料酒。加入葱、姜和料酒的目的是为了在加热烹饪时去除肉的腥味。

第二步:

取出来，擦干肉表面的水，在肉皮上抹点酱油和老抽。然后将肉放入七成热油中，将皮炸至冒泡。记住，油炸是冒泡的。

第三步:

你需要提前准备一盆冰水，把炸好的肉的皮面朝下，放在这个冰水里浸泡30分钟。把起泡的皮肤泡在冰水里，起泡的皮肤就会爆裂。

第四步:

就是把肉切成小指盖那么厚的块，切好放在盆里，加调料拌匀。调味品有黄酒，最好是老黄酒，酱油，生抽，老抽，冰糖，冰糖也能使肉变甜，味精调味。之后，把肉放在热气腾腾的碗里，一层一层地放下，再把加工好的梅菜放在上面。

第五步:

然后把蒸碗放在蒸盘上，用冷水蒸40分钟，甚至更久(看你想吃硬的还是软的)。然后蒸完嘴就化了，脚后跟沿着后脊梁骨穿你牙冠的感觉绝对霸道。