韭菜应该在哪里剥？

处理韭菜的时候，要把底部和顶部的黄叶去掉。韭菜的根比较老，失水多，口感差，韭菜上端的黄色部分也要去掉。

清洗韭菜时，用清水清洗其表面的污垢，并用手轻轻揉搓。不要用力搓，会把韭菜搓碎，影响口感。韭菜储存时，要用保鲜膜密封，放入冰箱。韭菜不宜放太久，最多放五天。

韭菜的挑选技巧:

1.买韭菜的时候要买软嫩的，植株看起来比较肥。质量好的韭菜，没有烂叶，满口清香。

2.韭菜看着软，就别买了。这种韭菜一般会放很久，所以看起来会比较软，吃起来水分少，味道不太好。

3.买韭菜的时候买完整性好的，不要买看起来特别乱的。这样的韭菜处理起来会比较麻烦，清洗或者切都比较费力。另外，尽量不要买表面喷了水的香葱。这样的韭菜味道不太好，也不容易保存，容易腐烂。