羊肉不能调味。

我们在家炖羊肉汤，首先要记住的是，第一个不能放的调料是八角。八角会让炖羊肉汤颜色变黑，炖羊肉汤的味道越来越差。同时也破坏了羊肉的鲜味，所以家里炖羊肉一定不能盲目放八角。这就是农村那句“猪不椒，羊不望，牛不韭”的意思。料酒虽然能给肉脱腥，但在炖羊肉中缺少一席之地。有过料酒炖羊肉汤的朋友都知道，料酒炖羊肉吃起来酸酸的。所以下次炖羊肉的时候，记得不要放料酒，这个调料。料酒只有在高温烹饪时才有作用。比如我们在家炒肉丝的时候，可以加料酒去腥。炖羊肉的时候不要放。炖羊肉汤的时候，第三个不能放的调料是桂皮。羊肉汤最好的关键是汤是乳白色的，加入桂皮后会使炖好的羊肉汤变黑。还会掩盖羊肉本身的鲜美味道，所以在家炖羊肉汤的时候不要放桂皮作为调料。