腊八蒜是怎么保存的？

练习步骤:

①准备好所需材料。紫蒜和米醋用来泡腊八蒜。米醋是一种非常好的调味品，它主要由谷物制成。购买大蒜时，要注意蒜瓣的完整、无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白色、无冻伤、无霉变、无损伤、密实、无发芽。装腊八蒜的容器要干净，无油无水，最好是玻璃或陶瓷做的，不要用塑料瓶。

(2)剥蒜瓣，然后剥蒜瓣的皮。蒜瓣不用洗，紫色的蒜瓣泡得很透，蒜瓣挺实，泡出来的蒜又脆又香。

(3)将去皮后的蒜瓣放入缸中，倒入米醋，放米醋的量，不要过蒜瓣即可。米醋颜色较浅，泡过的大蒜颜色和以前一样，是鲜绿色，味道酸辣，香气浓郁微甜。老陈醋泡的蒜颜色黑，蒜瓣不够绿，口感差，尤其是熏醋，略焦。

(4)把罐子盖上盖子，放在室内。除夕前后会腌制，醋泡过的大蒜会变绿，最后会全身变绿，像翡翠碧玉。在0~8℃下，最佳食用期为20天左右，20℃以上腌制一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜缺乏形成风味物质的时间，口感不如传统低温腌制。

小贴士:

(1)最好用紫蒜。紫色的蒜瓣泡得很透，蒜瓣挺实，泡出来的蒜又脆又香。白皮大蒜不容易变绿。

(2)用米醋酿造的腊八蒜更容易形成绿色，酸甜适度，香气、甜味等感官品质适宜。

(3)盛放腊八蒜的容器要干净、无油、无水，最好是玻璃或陶瓷材质的，而不是塑料瓶。

(4)腌制腊八蒜时，温度越高，绿变越快。一旦变绿，需要在0~4℃的低温下保存。温度过高，大蒜绿色素降解速度加快，质地变软，失去脆爽口感；0℃以下的温度也会影响腊八蒜的品质。