如何调整油炸耦合面糊的技巧

其实不管是炒藕夹还是藕盒，都不是裹面粉还是生面粉，都是面粉和生面粉按比例。加水、泡打粉、少许盐、食用油调成糊状，然后将糊状挂起来，用7层油温(第一层30℃)油炸。那时候吃的话，炸到成型再炸，莲藕夹就脆嫩了。

以上脆皮糊是我们酒店的多用脆皮糊，可以煎脆皮鲜奶、莲藕夹、莲藕盒等需要挂脆皮糊的食物。那么它的比例是多少呢？面粉、生粉、泡打粉、酵母的比例为10: 4: 2: 1。盐和食用油没有比例关系，可以自己估算。如果家里有面粉和淀粉，建议面粉和淀粉按照2: 1的比例混合均匀，再加一勺盐，增加底味。面粉和淀粉的结合会使莲藕片的外皮更加酥脆，而里面可以保持莲藕片原有的口感和营养。如果没有淀粉，就直接用面粉包裹。

每个莲藕饼都要煎到两面金黄。如果特小的莲藕片夹不进莲藕饼，就把肉放在小孔里，然后裹上面糊，在锅里煎。吃炒藕片要蘸酱，一般两种，甜酱和辣椒酱！煮甜面酱就是取一个碗，加入甜面酱、酱油、烧烤酱、孜然粉、糖，加水稀释，然后倒入面糊，在锅里煎成糊状，稍微稠一点，方便刷莲藕片！辣椒酱要看当地个人口味，可以直接刷那个罐装辣椒酱！喜欢刷沙县小吃的纯辣椒酱！又辣又咸！

首先，选择较粗的莲藕，而不是它之前的那一段。这样做出来的莲藕，又粗又有味道，去皮洗净，切片，盐水浸泡，沥干。锅内放少许油，爆香姜片，放入10g干红辣椒炒出辣味，放入肉末炒香，再放入一茶匙郫县豆瓣酱炒红，再放入青红椒片和青蒜片大火翻炒，再用耗油的味精花椒调味，最后放入花生米翻炒均匀，将香油倒入锅中装盘。