五香鸡是用什么鸡肉做的？

制法:将母鸡洗净，将调料均匀地抹在鸡腔上，放在通风处晾两个小时，再放入锅中蒸20分钟，便成了“金灿灿滴油，皮脆骨嫩”的五香鸡。

专有技术:

1.鸡蒸的时候要根据鸡的大小和火力的强弱来增减时间。一般20-30分钟就熟了。蒸鸡剖开后，大腿骨顶端的血呈暗红色，符合标准；如果血太红，说明没有熟；血液变黑就过去了。

2、五香鸡的调味很简单，主要是沙姜(药店有售)，沙姜中含有月桂醛等芳香物质，与鸡肉中的氨基酸结合形成鲜味成分；五香鸡之所以被美食家所称道，是因为用姜辅助鸡肉是主要秘诀。

3、鸡本身的化学降解刚杀的鸡味道不好，需要放一段时间，煮熟后味道会更漂亮。不知道这个秘密的人会在鸡被宰了之后马上去做。其实有一个复杂的变化过程，叫做“退化”。鸡肉宰杀后，在蛋白水解酶等多种酶的作用下，蛋白质分解成可溶性氨基酸，在盐的作用下，它们很好吃。据测试，鸡肉的降解时间为2小时。