八寸蛋糕胚怎么做

五个鸡蛋

植物油，蛋黄50克。

水，蛋黄中50克。

白糖，蛋黄25g。

白糖，蛋清50克。

盐，蛋黄加2克。

75克面粉

八寸蛋糕坯的做法

在两个锅里把五个鸡蛋打成八英寸的蛋糕坯。步骤1

在盛有蛋黄的碗中加入白糖、盐、油和水，搅拌均匀，将白糖融化成八寸蛋糕坯。第二步。

将面粉筛入蛋黄盆中。过筛的主要目的是让空气进入面粉中，面粉比较蓬松，容易搅拌均匀！然后用硅胶刮刀上下搅拌，将面粉和蛋黄液搅拌均匀。这里一定要上下搅拌，不然蛋黄糊可能会比较硬，烤出来的蛋糕比较硬，不蓬松。面粉不能形成颗粒！制作八英寸蛋糕坯的第三步

接下来送蛋白，糖分三次加入蛋白。第一次是蛋白泡大概有鱼眼那么大的时候，第二次是泡很小很均匀的时候，第三次是蛋白很细只有零星的泡的时候。分三次加糖可以使蛋白质稳定，不易消泡，这样烤出来的蛋糕比较蓬松！制作八英寸蛋糕坯的第四步

打发好蛋清后，在混合蛋黄糊和打发好的蛋清前预热烤箱，上下加热150度，预热10分钟(这10分钟足够混合蛋黄糊和打发好的蛋清)！将蛋白分三次加入蛋黄糊中，或上下搅拌混合。注意不要同方向搅拌，一定要上下搅拌，否则蛋糕不会膨胀，也不会烤出来，反而会很硬，像面包一样，呵呵！制作八英寸蛋糕坯的第五步

将混合好的蛋糕糊倒入模具，准备入烤箱！八英寸蛋糕坯方法步骤6

上下150度加热60分钟，水浴烘烤(所谓水浴法就是在烤箱底部放一盘水，这样蛋糕就不容易开裂或板结)。制作八英寸蛋糕坯的第七步

看一下蛋糕表面那样大概10分钟，如果已经上色了就用锡纸盖上！用锡纸盖好，不要动。烤一个小时就好！制作八英寸蛋糕坯的第八步

一个小时后，出烤箱，摔几下，拖把倒挂！