嫩猪肉怎么炒？

怎么把炒猪肉做的又嫩又好吃？这也是有一定技巧的。以下七个小技巧希望能帮你炒出嫩滑可口的猪肉菜。

技巧一:加淀粉。

将肉片或肉丝与淀粉充分混合，最好是用手，然后在锅里炸，这样炸出来的肉又白又嫩又好吃，更美味。

技巧二:学会勾芡。

炒肉片或肉丝时，先将酱油、盐、葱、姜、淀粉等配料拌在肉片或肉丝上。最好加一些冷水，搅拌均匀。油热后，将肉倒入锅中，快速翻炒，然后加入少许水，翻炒至熟。这样炸出来的肉比不加水的要软很多。

技巧3:用开水烫伤

将肉片或肉丝放入漏勺中，放入沸水中浸泡1-2分钟，待肉稍变色即可取出，再煎3-4分钟，即可熟。因为炒的时间短，所以味道鲜香可口。

技巧四:火锅油涮

先将空锅加热，然后用油涮锅，立即炒肉丝或肉片，这样炒出来的肉菜就不会粘锅，肉也更嫩更好吃。

技巧五:加入啤酒。

炒肉片或肉丝前，用啤酒稀释淀粉，拌在肉片或肉丝上。当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质会分解，可以增加肉的嫩度。如果用这种方法炒牛肉，效果最好。

技巧六:适当滴醋。

炒肉的时候，盐放的太早，肉会慢慢熟。肉熟了最好放盐，煮之前加几滴醋，会很嫩很好吃。

技巧七:不要过早加盐。

炒肉时后期加盐，可以缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，避免肉脱水老化，炒的时候适当加大火候，可以把肉炒的鲜嫩。