辣鸡块的常见做法是什么？

1.材料准备:鸡腿3个(约500g)、青椒2个、大葱1根、姜2片、蒜3瓣、香菜2根、酱油2汤匙、料酒1茶匙、盐半茶匙、豆瓣酱半茶匙、酱油半茶匙、冰糖5颗、八角1、桂皮65438。

二、具体制作步骤:

1、新鲜鸡腿3个，去皮，切掉鸡腿上多余的油，清水冲洗干净。

2.鸡肉切块，洗净血水沥干备用；青椒切滚刀块；将洋葱和芫荽切碎，大蒜和姜切碎。

3.沥干水分的鸡块用一勺酱油、两勺料酒、半勺盐腌制20分钟入味。

4、锅底放适量油，小火煸炒冰糖。

5、翻炒至冰糖变成鸡血红色，冒密集气泡。红烧红要用糖炒，也可以简单的拌酱油，但是糖的颜色更鲜艳更诱人，而且炒出来的糖不甜，不用怕鸡变甜。平时做菜的时候不会用大量的糖来炒色，就用一点酱油来配配色。

6.将鸡块翻炒，上色。加入半勺酱油帮助上色。将鸡肉炒至变紧。加入姜、蒜、八角桂皮继续翻炒。加入半勺豆瓣酱和半勺酱油调味。两种调味汁都是咸的。先试咸了再决定是否加盐。

7.继续翻炒5-8分钟。鸡肉基本熟了。加入洋葱和香菜段(看你个人对香菜段的喜好)翻炒几下入味。

8、开大火收汁，因为全程没有水，所以炒锅里的水是浓稠的汁，还有一些汁的时候放入青椒翻炒，直到断了。

9、出锅入盘，配上香喷喷的米饭，简直吃不饱。