大同刀削面的刀削要领

传统的操作方法是一手拿着面，一手拿着刀，直接切到开水锅里。重点是:“刀不离面，面不离刀，臂直手平，手端一条线。平刀是平的，弯刀是三角形的。”要说吃刀小面是吃饱了运气，那看刀小面就是饱了快感。山西财贸系统1985太原技术比武期间，餐饮行业专家每分钟切118刀，每小时25公斤面粉的湿面团令人眼花缭乱。有句顺口溜说“一叶落锅，一叶浮，一叶离面，银鱼落水，柳叶乘风顺树梢。”