好吃的炒肉片小技巧？

1，切生肉的时候，切掉肉的纹理，比如顺纹路切，肉丝容易变得又硬又韧。所以有“横割牛羊，斜割猪”的说法。

推荐:肉片厚度2-3mm，肉片切均匀才能炸出好肉；

2.最好在碗中加入少许酱油、料酒、淀粉、蛋白液，腌制至少10分钟，表面抹点植物油再抓匀，这样煎出来的成品就可以很滑很油。

3.调味汁的味道已经基本渗透到肉片里了。这时候放油在锅里就很简单容易了，绝对不会着急。是不是特别适合厨房新手？

4、炒锅里的油一定要温，不要过热，热油容易使肉变紧，小火快速翻炒。如果肉粘锅，可以把锅移到湿布上晾凉，然后就可以轻松翻肉了。如果它变色了，你可以把它去掉。如果配菜难做，那就把肉从锅里拿出来，先把菜炒一下，再把肉放进去搅拌均匀。

5.炒的也嫩。一般锅里热油大概是1.20度(锅要煮到感觉烫，然后油就不爆了)。将头快速翻炒至变色，即可出锅。配菜炒到八九成时，倒入肉片一起翻炒，这样肉嫩，菜香。