月桂叶怎么用，月桂叶怎么保存
什么是月桂叶？
月桂叶采自月桂树，起源于地中海和小亚细亚。现在它们在法国、比利时、西班牙、意大利、中国和墨西哥生产，但最大的出口来自土耳其。市面上有两种月桂叶，新鲜的和干的。前者有甘草般的甜香味，后者脱水后会变得相当浓郁。
月桂叶是地中海美食中必不可少的，现在已经成为东南亚菜肴的长期调味品。
月桂叶的烹饪方法
月桂叶多用于煲汤、炖煮、熏制，多用于炖菜，非常适合与肉类、海鲜、蔬菜一起烹饪。经过长时间的烹饪，它增加了清爽和甜味。比如德国猪脚会加入月桂叶，帮助去除肉的腥味。
月桂叶虽然属于西式香料，但也不能缺席餐桌卤汁。配以桂皮、八角、甘草等香料，是各种卤汁的美味精基，而清淡调味的炖鸡、盐水鸡，也可以用月桂叶，让肉更入味。觉得炖肉好像少了？下次一起多煮一片月桂叶试试，会让成品更浓郁更美味！
因为月桂叶干香气浓郁，所以推荐用月桂叶干做炖菜！
月桂叶的香味除了直接在锅里炖，还非常适合在备料的时候提前去除肉和脏器的腥味。将米酒(白酒)、姜丝、月桂叶加入水中，将鲜肉焯水，可以有效去除异味，增强甜味。
做海鲜高汤的时候，也可以用月桂树帮助去腥。
如何使用月桂叶
桂叶的香味很重，建议一次只能放1 ~ 2片，以免盖过其他食材的香味。烹饪时，可将整片叶子从缝隙中微微撕开，直接与食材一起炖煮；另外，先用干锅炒一下或者烤箱烤一下，煮到香的时候味道会更好！
因为叶子的纤维很粗，又辣又苦，月桂叶只是用来调味的，不宜直接食用。通常情况下，它们会在炖煮后被捡起并丢弃。建议可以把月桂叶和茎和其他草药绑在一起，或者包在纱布里放在锅里煮，煮好后就可以很方便的捞起来了。市面上还有切碎或磨碎的月桂叶，比叶子更能释放香味，省去了钓鱼这一步！
在印度尼西亚(左)和缅甸(右)，月桂叶也被添加到咖喱中。
月桂叶的保存方法
像其他干香料一样，干月桂叶应该装在密封的容器里，放在阴凉干燥的地方。比较好的方法是把月桂叶放在密封的保鲜袋里冷冻保存，这样既保留了风味，保鲜期也更长！新鲜的月桂叶也需要用密封袋包紧，放入冰箱的果蔬室冷藏，可以保鲜一周左右。
新鲜的月桂叶。干月桂叶。
如果你买太多新鲜的叶子，自己做干月桂叶！
风干法:将月桂叶洗净后，用棉线绑好，挂在室内通风处。约1 ~ 3周后即可风干，时间可根据当时空气湿度调整。风干的月桂叶不仅可以保持空间的芳香，也是一种氛围的点缀。
烘干方法:如果想快，就用烤箱！将洗净的月桂叶沥干水分，铺在烤盘上，放入烤箱在50 ~ 60度的低温下缓慢干燥2小时。
还有一招:害虫控制。
除了做饭，月桂叶其实还是驱蚊的好帮手！在米缸里放月桂叶干，可以有效防止外来米虫的入侵；另外，新鲜的月桂叶稍微撕一下，装进透气的纱布里，挂在柜子里也是一个很棒的防虫香囊，可以用半年左右。随着时间的推移，叶子的香味会越来越明显！
如果你想烹饪正宗的地中海美食，别忘了月桂叶！图为法国南部巴斯克炖鸡。