有哪些菜不能放在家庭厨房必备的调味酒里？

做菜时，不同的调料有不同的用法。根据食材和烹饪方法的变化，使用的调料也要相应变化。乱用不仅不能给菜增味，反而可能“毁”一锅菜。

料酒是烹饪中常用的一种调料，用法很有讲究。料酒酒精度低，酯类、氨基酸含量高，本身的作用是去腥增香，特别适合羊肉、猪肉、鸡肉等肉类。但是料酒不是所有菜都可以放的，有时候加了会更难闻。使用料酒时，切记“4不要放”，不要乱用。

1，馅料一般不加料酒。平时做包子、饺子、馅饼，都要调一些馅料。如果是肉馅，很多人习惯加少量料酒去腥，但其实不用加料酒调馅。料酒随着烹调温度的升高而挥发，肉中的腥味也会一起挥发，从而达到去腥的效果。但是，包子和饺子里的馅料是用面团包裹的，会

2、凉拌菜不用料酒因为料酒需要加热，高温后其中的酒精会挥发，达到去腥增香的效果，而凉拌菜不需要加热。如果在凉拌菜中加入料酒，只会使凉拌菜的味道被掩盖，不仅达不到去腥增香的目的，还会使菜的味道变得很奇怪。所以做凉拌的时候不要加料酒，可以加点醋，香油之类的。

3.没有料酒的海鲜海鲜因其天然的鲜味，很受欢迎。做一些海鲜的时候，通常不需要加料酒。加料酒只会让海鲜的味道大打折扣。做海鲜的时候，可以加少量柠檬汁去腥。

4、不用料酒的炒菜一般专用于荤菜。炒蔬菜或块根类蔬菜时，不需要料酒。料酒主要用于肉类配料。高温加热后，带走了肉的腥味，留下了香味。而炒蔬菜或块根类蔬菜时加料酒，不仅没有效果，还会导致蔬菜的口感变差。