你如何做红烧肉卷？

制作:

腌制:将盐均匀地抹在生肉上，用盆腌制4-24小时(肉块大，天气冷，时间多)。

糖水:将50g糖溶解至无颗粒即可。

卤水(一次卤水)的制备:

将调料用纱布包好，加入1碗高汤(骨汤)和2碗清水，放入锅中，小火煮一小时。注意补水，不要干烧。

加入白糖水(保持沸腾5分钟，不断搅拌)。注意:这里的白糖不甜。

加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)

加入白酒煮沸后停火。

加入味精，搅拌

调整卤水:用汤、水、盐调整汤料的量和咸度，使初始卤水味道变淡。

加热沸腾

老卤的准备:加入香料、汤料和水，小火煮30分钟。

卤制:将卤制好的肉块放入准备好的一次盐水中腌制。大火烧开，再小火炖30-60分钟。烹饪过程要翻两三遍。

在煮的过程中，把炒好的糖色加入锅里，颜色深浅取决于你炒糖色的火候。

红烧肉万家香酱肉