如何用鲜鱼制作酸菜鱼

1.准备酸菜鱼的材料和酸菜鱼的配料。酸菜鱼一般用四大鱼中的草鱼，重量也是标准的。准备一条4斤多的草鱼，葱适量，姜丝适量，胡椒粉适量，料酒适量，精盐适量。一般情况下，一斤草鱼要准备10-15g的食材。

2.对待草鱼。将鲜鱼从背部切开，切开背部的鱼骨，去除鱼的内脏和鳃；不要用水冲洗，要用干净的抹布一点一点地清洗鱼体内的血渍和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉。

3、草鱼去臭。处理好的草鱼晾干后，把准备好的料酒一点一点均匀的洒在草鱼的里外，不要掉得到处都是。如果家里没有料酒，也可以用白酒代替料酒。

4.加入葱和姜。将准备好的葱、姜切成细丝，分成两份。将部分葱丝和姜丝均匀地放入鱼的腹部。然后将另一部分葱丝和姜丝均匀的撒在草鱼上，进一步达到去腥的效果。

5、翻炒食材。食材不能直接涂在草鱼上，需要炒熟后才能涂在鱼肉上。把锅煮干。锅热后，将花椒、胡椒粉、精盐三种食材放入锅中翻炒。炒好后取出，放入碗中备用。

6.涂抹，腌制。用小刷子或手将炒好的盐和胡椒粉均匀地涂抹在鱼的内外。注意:炒好的食材要均匀的摊在鱼皮上，不要摊在鱼皮上。将鱼抹满全身后，用酒稍微洒在咸鱼上，保持其应有的醇香；放在陶盆里，压在瓷坛里一周。

7、串挂风干。将腌制好的鱼用绳子或铁钩扎紧，挂在通风向阳的地方3天，然后放在通风阴凉的地方吹，使其半干。半个月后，鱼身上的浮尘和辣椒可以用温水洗净，切成片或条，撒上葱和姜丝，在SAIC蒸30分钟后食用。