火锅鸡四法大全
火锅鸡的美味方式之一
材料
材料:1只鸡，10个辣椒，1个干辣椒，几片姜，蒜，1个八角，2大勺葱，郫县豆瓣，根据口味加入胡椒粉，油，盐等调料。
火锅食材:薯片、大白菜、泡腐竹、香菇等。(根据自己的喜好)
工作方法
1.先将鸡去内脏洗净(喜欢吃内脏的可以留下)，剁成2-3cm的块，用热水洗几次，洗去血水，沥干水分。准备剩余食材，洗净切片，青椒切成1cm段。
2.炒锅放油，小火炒姜片、蒜、葱、八角，转大火，放入鸡块炒至鸡块出油出水。
3.加入两大勺郫县麻辣豆瓣酱和剁碎的干辣椒翻炒出香味(巴赞辣椒应该已经加入，受材料限制)。
4、加入高汤或水，加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味(我基本没加盐和鸡精，我觉得够了，少吃鸡精更健康)。
5.加入切碎的青椒段。如果有泡椒，可以根据自己的口味同时加入泡椒。烧开后再煮10分钟，火锅上桌。做菜的时候可以添加食材。
火锅鸡的两种美味
材料
材料鸡肉1、山药1、白萝卜1/2、胡萝卜1/2、洋葱1/2、生蘑菇、芹菜、葱姜、盐1汤匙。
工作方法
1，鸡肉切块，清水洗净血水，山药去皮切块。
2.萝卜去皮切段，洋葱切段，芹菜切段，生蘑菇洗净。
3.锅内放入七分水(或海带、鱼汤)，放入鸡块、山药块，大火炖至沸腾，去油去沫，放入其他蔬菜，转中火煮约1小时，加盐1汤匙。
火锅鸡的三种美味
这种工艺的原料是35-45天左右的白条鸡，用花椒、胡椒、豆瓣酱、盐、白糖、肉豆蔻、白芷、艾叶等经过腌制、油炸、炖煮等工艺加工而成。最后可以直接食用，也可以加一小包汤后作为商品出售，让你在家庭餐桌上体验餐厅的美味。
其实火锅鸡是川菜中红烧鸡和麻辣火锅的创新组合，以鸡肉为主料，自主性很大。
将宰杀干净的公鸡切块，加盐/料酒/胡椒粉浸泡20分钟。蔬菜原料(如生菜/胡萝卜/茭白等。)也被切成片或条。
当锅用油烧至五成熟时，将姜、葱放入炒锅中，将鸡块煸炒，加入适量的火锅红汤(如果是在家里煮，可以放半包火锅底料煸炒)，加入蔬菜原料和少许腌制的野辣椒，小火煮。(如果时间紧张，使用高压锅)
煮至九成熟时，加入煮好的红汤(如果不是，加入骨汤/鸡汤，甚至可以加入开水，加盐/味精/酱油/白糖调味)，上桌，配上风味菜，大火煮至鸡肉熟透变软。(也可以端上来完全熟软，不用点。)
先吃鸡肉和蔬菜原料，再把其他蔬菜原料放在火上煮，颇有火锅特色。
火锅鸡的四种美味
1.准备配料
2.将鸡洗净去脂糊，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切头2-3厘米，撕干净，豆芽去根，平菇洗净，去柄用刀在顶部划十字，胡萝卜去皮斜刀切。
3.在砂锅里用少许油加热鸡块。
4.翻炒至变色偏向一侧，放入花椒和八角翻炒出香味。
5.加入姜、蒜和胡椒，1汤匙老干妈炒香。
6.翻炒后加入胡萝卜。
7.倒入用耗油、生抽、香油、糖、热水做成的汤。烫出来的汁很可能只是鸡肉。
8.烧开，放入洋葱，盖上盖子，小火炖10分钟。
9.先放豆芽和平菇
10.将软豆芽和平菇煮熟，然后加入蘑菇和金针菇。
11.盖上盖子煮2分钟，让蘑菇吸收足够的汤汁。
烹饪诀窍
1，分量大的话可以用电磁炉煮着吃在餐桌上，吃完鸡再吃其他配菜；
2.剩下的汤不要浪费，留个炖土豆也好吃。