糙米是薏米吗？

不是大麦。糙米是指稻谷脱壳后仍保留一些外部组织，如皮层、糊粉层、胚芽等。因其口感粗糙，质地紧实，烹饪耗时，现已很少食用。精米是将糙米磨碎，去掉外层组织得到的，也就是我们平时吃的大米。不仅看起来洁白细腻，吃起来也是软软爽口。但营养专家指出，糙米的营养价值高于精米。这是为什么呢？

实际上，大米中60%-70%的维生素、矿物质和大量的人体必需氨基酸都积累在外层组织中，而我们平时吃的大米在加工过程中营养价值已经流失，再加上烹饪过程中的反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的主要是碳水化合物和一些蛋白质，营养价值远低于糙米。不要小看这些保留在糙米中的外层组织，它们的营养价值很高。

现代营养学研究发现，糙米中的米糠和胚芽含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，帮助人们消除抑郁和烦躁情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血。还保留了大量的膳食纤维，能促进肠道有益菌的增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂患者降低血脂。

吃糙米对糖尿病人和肥胖者尤其有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织包裹，人体消化吸收速度慢，所以能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，帮助糖耐量受损的人。日本研究证明，糙米的升糖指数远低于白米，在吃同样量的情况下有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。